烹饪大师李志顺：厨师的定义、作用和目标

8 月 17 日，郑州，成师傅汴京烤鸭好世界店热闹非凡。河南省餐饮食材业协会会员单位、中国厨艺精英联盟河南区会员、酒 店餐饮食材及行业内名师大厨，餐饮精英等 200 多人齐聚一堂，切磋技艺，交流经验，共襄行业盛举。

中国烹饪大师李志顺以“以物循性，妙用食材”为主题开讲，李志顺对厨师定义新解：以烹饪为终身事业，在行业中有所建树，提供给客人的食物是安全、天然、营养、健康的，使人食用以后能滋补身体、延长寿命的人，叫厨师。

中国烹饪大师李志顺先生开讲：

对于厨师的作用，李志顺说，要科学规范合理做烹饪技术，以规范原料配出好滋味，以合理使用火候出美味，以调和之道出佳肴。

对于厨师的地位，李志顺认为，这是厨师的职业精神，各种从业者中，只有医生和厨师的职业装是白色的，医生是治病救人的白衣天使，厨师是防病养人的白衣天使。

李志顺说，厨师的终极目标是以味为核心，以养为目的。所以，厨师很高贵，但更多的是良心做饭。要想把菜做好，必须拿菜当命做，我秉承师训，把厨师当事业，拿菜当命来做。

17日下午，河南鲁班张餐饮有限公司出品总监陈伟以菜品演示培训的方式，为参会嘉宾现场讲解文火雪花澳洲小牛肉、凤踏莲、香煎牛肝菌等多道名菜的制作方法，受到嘉宾一致好评。

记者现场看到，芽状元、鑫苑大豆油、李家天然小磨香油等多家优质食材企业现场助阵。

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