奶油曲奇饼干的做法

2017-04-06 11:20259

奶油曲奇怎么做?奶油曲奇通常被称为奶油曲奇饼干,跟水果挞一样属于混酥类西点作品。曲奇就是饼干的意思。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干。下面我们看看奶油曲奇的做法:

配方:

面粉500克,奶油350克,糖粉225克,蛋液125克,奶水50克,吉士粉25克。

工艺流程:

奶油、糖粉、蛋擦匀一拌粉一挤糊一烘烤一装饰一成品

制法:

(1)调制面糊:将面粉过筛,放在操作台上;奶油与糖粉搅拌均匀至乳黄色后,将蛋液分次投入,搅拌起发,搅透至微黄色,加入牛奶水,再搅拌混合均匀,拌入吉士粉、面粉,调制成面糊。

(2)挤糊:将调制好的面糊装入带有齿状花嘴的标花袋内,向了净、涂油的烤盘内挤出排列整齐、大小均匀、凹形梅花状的奇。

(3)烘烤:面火200、c,底火180、c,时间10、15分钟,烘至乳黄色。

(4)装饰:冷却后可在圆心挤上果茜或巧克力点。

(5)熟透后出炉,待冷却后进行包装,4、5块/包。

质量标准:

(1)规格:70一80块/500克。

(2)色泽:乳黄色。

(3)形状:凹形梅花状,厚薄均匀。

(4)组织:细密微孔。

(5)口味:奶香浓郁,入口松化。

注意事项:

(1)调制面团时,要把奶油、糖、蛋等搅拌均匀起发,方能拌入面粉。

(2)和好的面团不要乱搅乱拌或搅拌时间过长,以免面团起筋。

(3)挤糊注意大小,厚薄均匀。

(4)烘烤时面火大于底火。

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巧克力曲奇、果酱曲奇等。

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