高原烘焙指南：为什么在高海拔的烘焙如此不同？

云贵高原是我们的家乡，我们完全理解为什么这么多年来有这么多人搬到这里。阳光、丰富的户外活动，以及我们有趣、轻松的生活方式，让我们的家可以说是全国最好的居住场所！

虽然当人们搬到海拔高度时，有一些事情是他们必须期待经历的。上楼梯突然成为一项艰巨的任务，由于空气干燥，我们经常使用护手霜和润唇膏，而我们的家庭烘焙食品变得有点……不同。

虽然我们热爱学习和教育，但我们承认，我们不是能谈论缺氧如何影响肺部的专家科学家，但我们至少可以帮助你调整其中一种生活方式。具体来说，为什么在海拔高度烘烤如此不同？！

这一切背后的科学

简单地说，高海拔等于低气压。这对烘焙食品有两个同样重要的影响：

（1）它们将更容易发胀，因为大气层更轻。

（2）它们失去水分的速度更快，因为液体在高空蒸发得更快。

由于这些科学效应，坚持你在世界其他地方使用的相同食谱，通常会导致大量蛋糕掉落和面糊溢出。

所以，在把饼干面团或蛋糕放进烤箱之前，这里有一些我们的快速提示和技巧来帮助你。

高海拔烘烤指南

尽管我们有几个建议可以帮助您将烘焙食品做成美味佳肴，即使是在高海拔地区，但我们建议您立即尝试一些调整。为了找出什么最适合你的特定食谱，我们建议首先单独尝试每一种调整，并注意结果，然后立即大幅切换所有食谱。

我们的高原烘焙小贴士

1、努力让你的食谱不那么浓稠。例如，每杯通常使用的液体再添加1-2汤匙液体。这允许额外的水分损失，并将保持您的食谱更稳定，类似于低海拔。

2、将烘焙温度比平时温度提高25华氏度。这允许在细胞过度拉伸之前进行烘烤。

3、尽早并经常检查是否煮熟。你可能会想比平时减少烘烤时间。

4、在你的食谱中，每杯面粉再加一汤匙面粉。这将帮助你的蛋糕更快凝固。

5、考虑在食谱中添加额外的鸡蛋或蛋清。这既增加了更多的液体（见指南#1），也增加了更多蛋白质。这种蛋白质凝结得很快，也有助于蛋糕更快凝固。

你知道吗…

我们的常驻糕点师教授一系列完全基于高空烘焙的课程。在贵阳新东方西点学校这些课程中，学生们将学习高空烘焙的具体技巧、装饰和快速技巧，这些技巧将让你在任何时候都能像全明星一样烘焙！

责任编辑：邓老师