在蛋糕糊中加入鸡蛋的技巧

虽然制作蛋糕的每一步都不复杂，但遵循最佳做法，每一步的做法都有助于确保成品具有湿润、嫩滑的面包屑。点击本幻灯片，了解在蛋糕中添加最关键的食材之一：鸡蛋的技巧和技巧。

加热鸡蛋

每当你混合蛋糕时，最好把所有的食材都调到室温。将鸡蛋快速加热的一个好方法是将其浸入热（95-116度）水中几分钟。这有助于鸡蛋中的液体在加入室温脂肪（奶油或油）时更容易乳化。

将鸡蛋放入带喷口的透明容器中

为了方便使用，我喜欢把我所有的鸡蛋（如果要同时加入的话，还有蛋清或蛋黄）都加入到一个带有倾倒口的容器中。这样，我就可以将鸡蛋慢慢倒入面糊中，而不必停下来打碎鸡蛋，并确保我的鸡蛋量正确。

检查外壳

我使用一个透明的容器，因为它允许我检查蛋壳的碎片。如果有壳存在，它会沉入混合物的底部。我把量杯放在头上检查。

在鸡蛋中加入调味料

如果食谱要求添加提取物，在开始搅拌之前将其添加到鸡蛋中。这是一个很好的方法来均匀地注入香味，也是一种很好的方式来记住添加它（我经常忘记香草，这一提示帮助我记住）。

一次加一个鸡蛋，或按照指示

鸡蛋应该慢慢加入，以促进乳化。大多数食谱都会指导你一次添加一两个，但如果你遇到没有指定的食谱，那么一次添加一个。在每一次加入之间，以你能达到的最高速度（不溅起水花）搅拌一两分钟。

彻底刮干净碗

我是一个痴迷于刮碗的人，尤其热衷于蛋糕面糊。蛋清的粘液会粘附在搅拌碗的侧面和底部，在成品蛋糕上留下条纹。在添加鸡蛋之间（或者，如果添加了很多鸡蛋，每隔一次添加），沿着碗的侧面和底部（是的，真的）刮一刮，将其扼杀在萌芽状态。

别忘了搅拌器的桨叶

不要忘记定期刮下叶片附件。这通常是顽固的黄油和糖团一直挂到最后的地方，在你的蛋糕上留下洞和凹痕。

加热修复破裂的乳剂

即使当你把你的原料放在室温下，有时房间太冷，无法促进乳化。当你的面团看起来凝固时，即使在高速搅拌几分钟后，也要用毛巾浸泡在你能接触到的最热的水下，拧干，然后裹在搅拌碗上。这将有助于提高碗的温度并形成乳液。

用干成分修复破裂的乳剂

有时，乳液会无缘无故地破裂；你会继续下去，加入鸡蛋，面糊看起来光滑，甚至70度，然后噗嗤、流泪、破碎。当这种情况发生时，降低搅拌机的速度，向面糊中加入几大勺干配料混合物，然后逐渐提高速度，直到再次以高速运转。根据需要，继续添加额外的汤匙，一次一汤匙，直到混合物光滑均匀。刮下桨叶两侧，再进行一次高速搅拌，然后按照配方进行。

责任编辑：邓老师