为什么我在家做的咖啡味道不如咖啡厅？

前几天，一位朋友向我哀叹，她最近在她最喜欢的咖啡馆喝的一杯咖啡，当她把咖啡豆带回家自己冲泡时，却没有那么闪亮。她尝试了一切：不同量的咖啡，不同的冲泡方法，甚至用不同的杯子喝，但有些东西只是。。。丢失的有什么？

事实上，我一直被问这个问题，所以我的朋友可以放心，她并不孤单。事实是，即使咖啡豆是一样的，你在家里可能永远也不会像在最好的咖啡店一样喝到一杯好咖啡，这就是为什么。

归咎于工具

值得一提的是，当地咖啡师使用的设备可能花费数千上万元，由专业水管工和电工安装，并定期维护。这一费用并不一定等同于质量，但在这种情况下，证明费用合理的工程和设计确实如此：你的8-cup Mr. Coffee 机器没有半加仑啤酒机那样的魅力，温度也不稳定。

还有浓缩咖啡？忘掉它吧：除非你掉了一千元或更多，否则你的台面单元可能很好，但还不够好。即使你仔细权衡剂量，你的机器可能没有专业版的压力或温度控制。你当然可以为你的晚餐客人拍出美味的照片，但我不会为他们收取15元一杯。

这是一个研磨机

与上述内容相关，还需要考虑研磨机。虽然市场上有很多真正高品质的咖啡碾磨机供家庭使用，但Baratza制造了很多，即使Porlex手动研磨机也相当坚固，它们仍然是：专为家庭使用而设计。它们的大小往往只有商业研磨机的一小部分，这使得它们的效率降低：它们的加热速度更快，因为它们要工作得更辛苦，而且在水接触地面之前，热量会对味道产生负面影响。

更小的毛刺也可以在每一批产品中形成一种非常广泛的研磨轮廓，这意味着，除了您想要的“恰到好处”尺寸外，您的成品将始终是一种非常粗糙和非常精细的研磨混合。（除非你在酿造前筛选研磨物，让我们面对现实吧，这会有点过分，否则你永远都会有这种差异。商业研磨机也会出现这种情况，但通常程度较低。）

此外，即使你家里有一个很棒的毛刺碾磨机，那东西多久清洗一次？你上一次换毛边是什么时候？因为咖啡店在很长一段时间内（希望）可靠地生产高质量的产品来赚钱，所以有更多的动力对设备进行精心维护。（当然，并不是每家店都做得对，但激励是存在的。）

专业老司机，封闭式课程

无论你对咖啡师的手艺有什么看法，但在咖啡店工作的人都是受过训练的专业人士，任何人在某一特定职业领域（如冲泡咖啡）接受过任何程度的职业培训，都会比纯粹的业余人士更有优势。当你一天做几次咖啡时，他们已经在练习了，有时商店甚至会雇佣一名质量控制人员，以确保每位咖啡师的工作达到标准。

这并不是说没有哪位家庭咖啡师比无数平庸的咖啡师更熟练、更细心、更专注，但请记住，我们在谈论为什么很难在这里重新创造出很棒的咖啡。

点此了解咖啡师的培训过程。

水里的东西

咖啡馆品质的咖啡和家庭品质的咖啡之间最被忽视的一个细节和区别是咖啡中的另一种成分：水。虽然我们大多数人都满足于用水龙头里流出的任何东西（或者从水龙头里流出，进入我们放在冰箱里的廉价碳过滤器，基本上忘记更换）来饮用和冲泡，但任何一家具有TDS的咖啡馆都对水有更多发言权。

商业过滤范围从简单的味觉和气味系统到反渗透等更强烈的东西，因为你的成品杯子大约含有98%的水，你最好相信这会有所不同。自己测试一下：自己酿造两批，一批用你通常使用的任何水，另一批用优质过滤但不蒸馏的瓶装水。如果你的房子的水是幸运的，那么差异可能很小，但如果你的水状况不太理想，你可能会对定制的水改善感到惊讶。

新鲜是最好的

无论你早上醒来需要多少杯咖啡，你的个人咖啡营业额都不会接近当地咖啡店的营业额，这意味着你的咖啡豆可能比咖啡馆的咖啡豆在任何一天都长一点。

最常见的建议是在烘焙日期的两周内购买并使用全豆，以获得最佳的美味，如果你从第三方零售商那里购买，而不是像咖啡馆本身那样直接从烘焙店购买，这可能很难管理。如果你能更频繁地购买少量的咖啡，你就能更好地模拟零售使用率，而且你可能会注意到你的咖啡越新鲜越“闪闪发光”。

不要放弃

仅仅因为你没有一个工业烤箱可以在一瞬间烤出披萨，并不意味着你不应该在家里做披萨；咖啡也是如此。你可以每天早上为自己做一杯非常美味的咖啡，不费吹灰之力，花费相对较少，然后在你最喜欢的咖啡店品尝偶尔精致的咖啡。

责任编辑：邓老师