Garde Manger是什么意思？是冷食厨师吗？

有这么多起源于法国的高级烹饪“创始人”——比如奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——厨房的行话是用他们的母语说的就不足为奇了。

但这意味着，对于非法语国家的人来说，我们在烹饪界使用的术语可能有点神秘。其中一个短语是Garde Manger。它是一个岗位厨师吗？标题？它在更大的厨房生态系统和烹饪系统中意味着什么？

我们将解释什么是Garde Manger，以及如何开始这项烹饪生涯。

Garde Manger是什么意思？

Garde Manger的直译是“食物的保护者”。最初，这指的是一个可以保持食物新鲜的冷藏区。但它也发展到包括厨房位置。

Garde Manger是负责冷食的厨师，如冷冻汤、水果、沙拉、肉酱、鱼子酱和一些冷甜点。如果餐厅没有专门的烤肉店，责任还可能包括熏肉和奶酪。

这些凉菜通常是开胃菜和甜点——客人吃的第一道菜和最后一道菜。这意味着Garde Manger负责客人对餐厅食物的第一印象和最后印象。（类似我们的凉菜师傅）

如果你以前没有听过传统的法语短语，你可能听说过沙拉岗位或食品储藏室厨师。这些现代术语经常用来代替Garde Manger。

Garde Manger是做什么的？

Garde Manger的职责因其工作的烹饪场所类型而异。

在酒店或宴会厅，Garde Manger可能负责精心制作的自助餐展示。在规模较小、较为休闲的餐厅，他们可能只准备沙拉和冷甜点。

但Garde Manger并不仅仅是简单的沙拉蔬菜。这位厨师还经常从头开始做这些菜。这意味着他们可能负责将油和醋乳化成均衡的沙拉酱，并将番茄、辣椒和黄瓜混合成提神的西班牙凉菜。

不过，汤和沙拉也不例外！Garde Mangers还负责制备鹰嘴豆泥和其他酱、腌菜和发酵食品。

这是一个不同的职位，可能需要很多技术技能。这就是为什么Garde Mangers必须具备一流的刀术、对现场事务的理解以及多任务处理能力。

它还需要一只灵巧的手。Garde Manger有时会准备精美的装饰物，以装饰盘子。而且他们必须快速工作，以确保菜肴在适当的时间送到餐桌上，并且不会减慢剩余的用餐时间。

如何开始Garde Manger职业生涯?

“食品管理员”所需的技能水平可能因餐厅和服务类型而异。在一家休闲餐厅，Garde Manger可能是入门级沙拉站的位置。但在美食方面，他们可能需要更多的经验来制作复杂的头巾、复杂的甜点，甚至手工雕刻的冷品，如黄油或冰。

要想成为一家高档餐厅的Garde Manger，你可以从其他地方的Garde Manager开始，争取横向调动。或者，你可以尝试在你梦想中的餐厅找到一个入门级的职位，然后逐步晋升。

贵阳新东方烹饪学校的教育始终是Garde Manger的良好起点。烹饪艺术课程的学生可以在烹饪基础课程中学习刀具技能和食品安全等基础知识，也可以在烹饪艺术和糕点课程中学习熟食（Charcuterie）和Garde Manger。

学生还可以探索风味特征，这是任何厨房位置的基本技能。这可以帮助未来的Garde Manger平衡美味和甜味凉菜的口味和香味。

对于当地可持续的Garde Manger职位，新东方烹饪学校探索了厨房和食品生产商之间的关系。对于一个可能涉及大量新鲜农产品的职业来说，这是一个至关重要的问题。

通过专业教育开始专业职业生涯

在一些厨房，Garde Manger是通往西餐烹饪团队更高位置的垫脚石。但在其他人看来，这本身就是一项备受尊重的职业。作为一顿饭的第一个也是最后一个食物接触点，Garde Manger控制着用餐体验的两个最关键的元素！

为了探索在这一职业中脱颖而出所需的技能，烹饪艺术或糕点艺术的证书可能是正确的起点。联系我们的招生部门，了解烹饪教育如何帮助你的职业生涯。

责任编辑：邓老师