什么是盐焗烘焙？烘焙的盐焗鸡怎么做？

如果你喜欢提供五星级的美食，但真的不喜欢为一顿饭花费数小时，那么盐焗可能是你的武器库中需要的秘密武器。制作起来简单得可笑，但外观却令人印象深刻，这是一种美妙的方法，可以让鱼、烤鸡、肉甚至蔬菜一下子变得柔软湿润。这种盐焗烘焙，跟中餐的盐焗原理是一样的，不过西餐中的盐焗是用烤箱来制作。

盐由于其防腐性能已经被使用了几个世纪，因为它会带走水分，不适合细菌生长，正是这一原理可以应用于盐焗烹饪。它还具有独特的化学能力，可以调味、嫩化甚至烹调食物。盐焗可以确保食物中蒸发的水分不会逸出，保持食物湿润。它还能隔离食物，确保烹饪均匀。由于它的导热性差，它可以自动确保您的食物烹饪“低而慢”，这一过程可以优化嫩化，还可以防止对食物内部的任何直接热损伤。

盐焗通常有两种类型。第一种方法是在烘焙前在要烹饪的食物周围包上一定量的盐以形成密封。第二种方法是将盐与蛋白混合，然后形成一个坚实的外壳，包住下面的成分。两者都能有效地保持菜肴的水分，尽管蛋清外壳是最容易模制的，这是大型物品的理想选择。

这些可以用来包装各种各样的食材，但最适合在烹饪过程中需要帮助保持湿润的鱼。因为它需要的食材太少，所以它是一种“置其于不顾”的菜，可以让派对和活动的烹饪变得轻而易举。在这里，我们分享我们的盐焗烤鸡，让我们现在开始！

原料准备：

1.5公斤全鸡

5个新鲜百里香嫩枝

4大蒜丁香未去皮

2片新鲜月桂叶

3-4公斤犹太食盐

烹饪方法：

1.将烤箱预热至260℃。

2.用纸巾将鸡肉拍干。将百里香、大蒜和月桂叶放入空腔中，然后用绳将腿捆在一起。

3.将盐倒入一个大而深的平底锅中，然后倒入2杯水。用手混合，直到达到湿沙的稠度。根据需要添加更多的水。

4.在你的烤盘里放一层1英寸深的盐，然后轻轻拍打。把鸡放在中间。用剩下的盐完全覆盖鸡肉，形成盐焗，使其完全包裹。

5.将鸡肉转移到烤箱中烤35至40分钟

6.将锅从烤箱中取出，让鸡肉静置10分钟。

7.敲开盐皮外壳，用油酥刷掉多余的盐，即可食用。

责任编辑：邓老师