新的啤酒饮用指南：啤酒的常见种类

我做啤酒评论员有半年多一点的时间了，但我做酒鬼已经有十年了。我经常被问到的一个问题是“我应该喝什么样的啤酒？”这是一个不可能回答的问题，原因有很多，尤其是个人品味。有些人喜欢某些口味，有些人不喜欢。下面是一些关于啤酒的术语的分类，以及对更流行的啤酒风格的描述，以及当你坐下来喝一杯（或更多）冰凉啤酒时，你可以合理地期待什么。

拉格啤酒（Lager）：啤酒的主要类别之一，是指使用“底部发酵”酵母或沉入发酵罐底部的酵母制成的啤酒。这些酵母菌的魔法发挥得非常快，因此在较冷的温度下工作得更好，从而使它们的速度减慢一点。这些主要出现在美国以外的德国，不过从比利时到中国的其他国家也有。“淡啤酒”是你在大多数美国主流啤酒如百威、库尔斯和米勒中看到的。一般来说，淡啤酒往往是清淡、清爽、温和的，最好在冷的时候饮用。

麦芽酒（Ale）：另一类最重要的啤酒，这些啤酒使用“顶级发酵”酵母，在发酵的啤酒上漂浮。这些家伙比他们住在水底的表亲工作得慢一点，所以可以忍受更温暖的发酵。在英国和爱尔兰都可以看到，尽管你可以在世界各地找到它们，特别是在比利时。美国手工酿造行业感觉到啤酒市场已经饱和，历史上主要集中在啤酒上，尽管你可以在那里找到一些令人惊叹的手工啤酒。这一类的口味到处都是，但期望口味更大，酒体更丰满，酒精含量更高，实验程度更高。

斯汀姆（Steam）啤酒：也称为斯汀姆“加州普通啤酒，这被认为是第三大类啤酒。它是在更高的温度下用啤酒酵母制成的，发酵速度更快，风味与普通的啤酒或麦芽啤酒不同。当它最初被发明时，它被认为是一种质量较低的啤酒，是由必需品而不是啤酒酿造的，这是因为缺乏制冷或低温。也就是说，很多斯汀姆啤酒味道相当不错，尽管“Anchor steam”是一家酿造公司的名称，而不是一种风格，他们坚持认为，他们目前的产品与他们一开始生产的斯汀姆啤酒没有什么相似之处。

皮尔森（Pilsner）啤酒：以德国皮尔森市命名，当时被认为是一种革命性的啤酒，因为大多数波西米亚啤酒都是顶级发酵的，质量很差。它们可以分为德国，味道更苦，略带泥土味；捷克，味道更淡，更清爽；欧洲，味道有点香（但不甜）。尝试培养啤酒品味的新手可能想从这里开始，但如果你能找到的话，我推荐捷克风格的甘布里纳斯啤酒。

淡啤酒（Pale Ale）：最初命名为“淡色”，因为所用的麦芽是用焦炭烘干的，与波特啤酒和黑啤酒相比，它们的颜色更浅。这种风格的品种比这里列出的要多，但总的来说，它们倾向于苦涩的一面，有着令人耳目一新的品质。不要用一杯或两杯麦芽酒来平衡你的味觉。最好的调味品选择它们的啤酒花是为了给它们的香气和味道带来花香和柑橘的暗示。这是我个人最喜欢的风格，因为每一个苍白都是不同的，所以每一个新标签都是一次冒险。别让它吓跑你，尽管它不是一种很难适应的味道。

印度淡啤（India Pale Ale）：淡啤的哥哥更浓烈，印度淡啤是一种味道，对啤酒界的新手来说很难。瞧，除了赋予啤酒商标风味外，啤酒花也是一种防腐剂。从英国运往印度的Pale啤酒花必须超载，以避免在长途旅行中变质。印度淡啤在许多方面已经成为社区的热门，但对于新手和经验丰富的饮酒者来说，有许多平衡良好、细微差别的印度淡啤。如果你正在和一个“不喜欢啤酒”的人约会，我不建议你先给他们一杯印度淡啤，但是如果你已经在啤酒世界呆了一段时间，不要害怕这个味道大的庞然大物。

波特啤酒（Porter）：世界各地的一些背景啤酒使用“麦芽”，这在甜味剂界是一种有点独特的工艺。在麦芽加工过程中，麦芽师会使大麦发芽，以激活大麦粒中的天然糖，然后将其烘烤以杀死植物的生长。波特啤酒的深色是从所用麦芽的烘焙程度来判断的。把大麦烤久一点，颜色就会深一点。这些酒体更丰满（也就是说，它们更丰满，味道更“浓”），可以品尝到麦芽口味，比如烤面包、甜味和苦味。很多人认为较深的啤酒因体重较重而被限制，但也有较轻的酒体深色，可以非常提神。

司陶特啤酒（Stouts）：老实说，即使是专家也很难说出波特啤酒的终点和胖子的起点。许多人认为它们是一样的，但在美国工艺啤酒场景中，你可以期待更重的身体，非常深的颜色，和大麦芽口味（希望）平衡一些啤酒花苦味。作为一项规则，我倾向于在晚餐时喝黑啤酒，而不是在会议期间，但这并不意味着它们不是一种很好的方式。

请记住，这个风格指南有数百个例外，因为酿酒商不喜欢被束缚，他们比人们认为的更有创造力。

责任编辑：邓老师