如何用酥油进行烹饪？

作为一名烹饪学校的学生，了解所有可以用来烹饪的脂肪和油是很好的。酥油是一种有时被忽视的脂肪。酥油是印度食谱中常用的澄清黄油，但也可用于其他类型的食谱。酥油是通过煮沸未加盐的黄油来制作的，它可以去除牛奶中的固体和水分，并且可以在比普通黄油高得多的温度下进行油炸和烹饪。黄油中的水分蒸发，牛奶固体可以通过撇去液体顶部的油脂、澄清黄油或用粗棉布过滤酥油来去除。一旦酥油冷却，它就会回到固态。

为什么要用酥油？

酥油经久不变质。它可以放在冰箱里也可以放在冰箱外面。储存酥油最好的地方是远离阳光直射的干燥地方——在碗橱里可以很好地工作。酥油之所以特别，是因为它是一种乳制品，但不含酪蛋白或乳糖。这意味着对乳制品敏感的人不会对酥油或任何用酥油烹调的东西有任何问题。酥油被称为食用脂肪的最健康来源，被认为对健康有许多好处，但仍应谨慎使用，因为它主要是饱和脂肪。

使用酥油的方法

酥油可以用来做很多不同的事情，新东方烹饪艺术专业的学生应该尝试一下——从酱汁到蔬菜和肉类，都可以用酥油。它也可用于小吃、开胃菜甚至甜点。烹饪时，请考虑用酥油替换任何脂肪或油。试着用酥油炸甜点、炒南瓜和西葫芦，或者在烤肉之前在肉表面用酥油摩擦一下。它是一种用途广泛的脂肪，可用于炒锅、酱锅或煎锅。它甚至可以用于烹饪以外的各种事情。使用酥油的食谱差别很大，很多时候，即使食谱不需要酥油，也可以使用酥油。

责任编辑：邓老师