茶叶的种类及特点有哪些？

茶树的鲜叶采摘后经过加工即制成各种茶叶。所有的茶叶可分为两大类：基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。 

绿茶：是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%，绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。著名的绿茶品种有杭州的龙井、苏州的碧螺春、江西婺源的婺绿、安徽屯绿和六安瓜片以及河南信阳的毛尖等。每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成，特别珍贵。 

红茶：基本特怔是叶红汤红。与绿茶最大区别是将叶片发酵制红后再进行干燥。著名品种有安徽祁门红茶、云南滇红、江西的宁红等。 

乌龙茶：外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是对其叶子进行部分发酵变红，然后经高温锅炒、揉捻、干燥而成，著名品种有福建的武夷山岩茶、安溪铁观音以及台湾冻顶乌龙等。

花茶：用绿叶和香花经烘干和窨窖制，茶叶吸收花香后，制作而成。常见品种有茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶等。

紧压茶：用各类茶叶经过加工蒸、压成一定形状，如：砖茶、云南普洱茶等。

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