米其林餐厅是什么？中国有米其林餐厅吗？

吃西餐嘛，绝不止是去哪个咖啡店吃盘牛排，喝杯香槟那么简单。要真正享受西餐的美味，应该去“米其林餐厅”看看，那是资深美食爱好者的吃货标准。

米其林餐厅到底指的是什么？简单地说，就是米其林公司搞出的一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都统称为米其林餐厅。虽然叫米其林餐厅，这些餐厅跟米其林还是只有那半毛钱关系的。

1.为什么叫米其林？

老早就听过米其林轮胎，难道轮胎也是吃货的标志？1900年做轮胎的米其林先生出了本册子，介绍旅馆、餐厅、汽车维修等，顺便给轮胎做做广告，这个册子主要是给司机和旅客看的，第一期出了35000本。

此后呢，每年出一本，没想到这个红宝书影响越来越大，没过多少年就发行到了全欧洲，也几乎收录了欧美最顶级的餐厅饭店，不但被全球的美食爱好者奉为宝典，更成为大厨们毕生的追求，也极大的影响着一个餐厅的经营业绩，多一颗星少一颗星会带来百万美元营业额的增长或下降。

目前，已有五分之一的法国人随时翻阅查看，总发行量超过了7亿册。

2.为什么这么牛？

这得从头儿说起，刚开始的时候，米其林指南是免费的，后来米其林先生看到有人用这个册子垫桌子，有些生气，于是，开始收费，7法郎一本，书里不做商业广告，不做广告又得挣钱养活编辑人员，那就必须有过硬的内容，也就是你推荐的餐厅必需是真好，要靠严格的、公正、客观的评审。

目前米其林有86名美食侦探，70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们都是全职人员，工作就是“吃”，而且要吃遍城市和乡村，工作不错吧？但吃如果成了工作就累了，这些侦探每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告，360天，一天写三个！

这些侦探吃馆子的时候，要求必需和普通顾客一样，提前预定座位、点菜、就餐、付账。吃的食物也要和普通顾客一样，不能任何优待。当然，有必要的时候，他们也会亮明身份，但必须是在付账以后。

另外，如果一个侦探说某餐厅不错，总部就会另派几位再去吃一次，一是要验证，另外一方面也是考察餐厅所出菜品的稳定性，这样之后，你这个餐厅才有可能登上这本册子。侦探们每年还要轮调，以防止中间有猫腻。

3.米其林是如何评价餐厅的？

米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费等基本信息。直到2000年起才开始加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。

米其林的一般评等

不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅，米其林指南分为：一般评等和星级评等。我们先看下一般评等：以符号“叉匙”“人头标志（BibGourmand）”“两个铜板”进行标记。

叉匙：主要指的是就餐环境的舒适程度。五个叉匙代表Luxury in the traditional style(奢华的传统风格）、四个代表Top classcomfort（顶级舒适）、三个代表Very comfo rtable（非常舒适）、二个代表Comfortable、一个代表Quite comfortable。

人头：表示这家餐厅是地道小馆，有点特色菜的意思，提供不错的食物和适当的价格。BibGourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum，有翻译为必比登）。

两个铜板：称为piecettes(小硬币），有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

米其林的星级评等

与以上一般评等不同，星级评等重点评判的是食物，对于餐厅来讲，当然菜品才是最重要的，所以星星的重要性是远高于叉匙的。以巴黎为例，米其林指南收录了近600家餐厅，其中一星60家，两星15家，三星10家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。

星级评定的标准是：原料食材、厨艺水准和口味的融合、创新能力、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。

米其林星星标志

一颗星：Very good Cooking，同类别中很不错的餐厅，值得停车一尝的好餐厅。

两颗星：Excellent Cooking，出色的菜肴，一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。

三颗星：exceptional cuisine出类拔萃的菜肴，worth the journey值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。

从上面我们可以看出来，第一颗星的获得主要是靠出品的质量 ，第二第三颗包含的内容就多了，餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和好坏，这些都要考量。

所以，餐厅获得一颗星之后，就要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，这样才可能获得第二颗或第三颗星星。法国有成千上万的餐厅，2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！

星星除了颁给餐厅也颁给厨师：三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的豪客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。

另外，获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨就难说了，只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的，三颗星不但象征“绝对完美的食物”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。

关于降级最著名的一个故事就是名厨Alain Zick，他因餐厅从三星降为二星而自杀，可见，三星是最大的荣耀，也是最大的压力。

戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），出生于格拉斯哥，堪称英国乃至世界的顶级厨神，因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨师”

4.米其林餐厅怎么吃？

餐饮这事，跟个人口味有很大的关系，米其林的评价再怎么权威也是别人的评价，是否符合你自己的口味，还要自己亲自去尝。

去米其林星级餐厅吃饭，首先要预定，不是你想什么时候吃就能吃得上的，短则三五天，多则提前几个月都是有可能的。旅游淡季情况要好一些。

菜品的质量呢？上文也说了，一星靠食物，二星三星就要靠食物之外的东西了，所以呢，一星的美味程度很多时候并不输于二星三星，但除了吃，你还要体验品质最高的饮食文化，那应该去三星，星级越高越讲究。

欧美的三星餐厅一般都有服装要求，拖鞋球鞋肯定是不行的。

价格呢？价格不便宜，要做好心理准备，特别是三星，一人花费三、四千人民币都算正常，中餐和日餐有便宜一些的，要看你点啥了。

5. 中国有米其林餐厅吗？

自从2007年，米其林开始在日本进行餐厅评价之后，米其林也进入亚洲。2008年米其林又将香港和澳门纳入评选。2016年9月21日，米其林公布了上海米其林指南，并在2017年第二次公布了上海米其林指南。有消息称，米其林正在准备北京米其林指南。

91岁高龄的小野二郎有“寿司之神”的美称，是全世界年纪最大的三星主厨。

我们经常能听到北京或上海的某餐厅说自己是米其林餐厅，这应该是餐厅广告宣传的噱头，有的可能是某米其林餐厅的分店，或者是厨师曾经供职某个国外的米其林餐厅，反正严格意义上说，这些都是冒牌。

不过，米其林在中国大陆评选缓慢，并不代表着大陆餐厅的水平低，俗话说，中华饮食文化博大精深。米其林没来中国大陆也可以看做是米其林的损失。

7、上海2017年米其林指南

中国唯一米其林三星餐厅：上海的唐阁

9月21日，广受吃货们追捧的首版2017年上海米其林指南在上海发布。这也是中国大陆第一本米其林指南，同时该指南App也将登陆安卓和苹果手机平台。据悉，该版指南展示了上海丰富多彩的美食，其中位于新天地朗庭酒店内的“唐阁”餐厅获得唯一三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，此外还有25家美食推荐餐厅上榜。东方网记者了解到，上榜餐厅中不乏老正兴、大壶春、功德林、绿波廊等沪上老字号美食。

♦2017年上海米其林指南完全榜单：

米其林一星餐厅:

艾利爵士（时尚法国菜）、大董海参店（iapm 中国菜）、大董海参店（越洋广场中国菜）、鹅夫人（莘庄店烧味）、Phenix斐霓丝（法国菜）、福和慧（素食）、家全七福（嘉里中心粤菜）、金轩（粤菜）、老干杯（烧烤）、老正兴（沪菜）、利苑（国金中心粤菜）、利苑（环贸中心粤菜）、谜上海（沪菜）、南麓浙里（杭州菜）、苏浙总汇（沪菜）、泰安门（创新菜）、新荣记（上海广场中国菜）、雍颐廷（沪菜）

米其林二星餐厅:

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（意大利菜）、乔尔·卢布松美食坊（时尚法国菜）、喜粤8号（粤菜）、Ultra violet（创新菜）、逸龙阁（粤菜）、雍福会（沪菜）、御宝轩（粤菜）

米其林三星餐厅：

唐阁（粤菜）

♦2017年上海米其林指南美食入选名单：

阿娘面、Alma by DN、大壶春（四川路）、大蔬无界、鼎泰丰（上海商城）、东、翡翠酒家、功德林（南京西路）、海金滋、韩妈妈、吉士、金刚馄饨还有面、兰亭、兰心、绿波廊、茂隆、Mi Thai、南翔馒头店（城隍庙）、上海老站、苏浙汇（创兴金融中心）、文兴酒家、扬州饭店（福建中路）、正斗粥面专家（国金中心）

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