餐厅经理是做什么的？餐厅经理的角色和职责是什么？

如果你善于领导员工，培养团队环境，做出战略决策，你就可以成为一名优秀的餐厅经理。

餐厅管理的职业生涯可能令人兴奋，挑战比比皆是，没有两天看起来是一样的。早上，你可能会指导家具送货员在哪里摆放新桌子。下午，你可以训练新的前台员工学习餐厅礼仪。在用餐高峰期，你可能会忙碌，冲进餐厅与客人联系并记录任何问题。

餐厅经理的职责是广泛而多样的。下面是一个更深入的调查，看看餐厅经理到底是做什么的，以及这对你来说是否是一个好的职业。

餐厅经理要做什么？

餐厅经理的角色并不简单。根据经理的类型和机构的类型，工作要求可能不同。

成为一名餐厅经理可能需要多年的努力才能晋升。一些餐厅经理从接待台开始，最后进入总经理办公室。其他人可能会在从认可的酒店和餐厅运营项目毕业后被聘为管理职位。

虽然这条职业道路可能会带来丰厚的利润，但工作时间通常很长——许多餐厅经理每周工作60多个小时。这可能会带来很大的压力，因为作为一名餐厅经理，通常需要“灭火”。但如果你准备好迎接挑战，这可能值得一看。

管理政策和程序

卫生部的卫生要求。客户奖励和退款政策。人手不足，需要额外人手。监督运营是餐厅管理的标准。

这可能包括创建食品安全手册或设计培训计划。这可能意味着当团队成员没有出现时，就自己进去端运食物。它也可以看起来像是管理工资单或用新项目激励员工。

像这样的运营职责包括监督整个餐厅——前台、后台、高层管理团队以及所有客户。

雇佣和解雇

餐厅经理的大部分角色可能是招聘过程。一家饮食服务机构的繁荣得益于一支能够像一台润滑良好的机器一样工作的团队。如果餐厅的齿轮有问题——厨师总是迟到，服务员态度不好，保管人员未完成工作——餐厅可能面临业绩不佳、负面评价甚至倒闭的风险。

密切关注团队的能力，知道何时招聘员工（以及雇佣谁）以及何时解雇员工，这是这项工作的关键部分。

库存跟踪和订购

保持餐厅的平稳运行不仅需要熟练的劳动力，还需要大量的供应。拥有足够的库存——以及合适的库存——是至关重要的。从菜单上每道菜所需的食材……到夜以继日的满仓酒吧……再到餐桌上的餐具……在库存管理方面有很多需要考虑的问题。

知道如何在紧要关头转动是至关重要的。当午餐班的餐巾用完了，因为货物没有送到，会发生什么？餐厅经理可能会跑到供应柜去拿备用纸巾。

成本控制与财务管理

在熙熙攘攘的厨房里管理库存并非易事。根据餐厅的需求、目标和最近的表现做出深思熟虑的支出决策需要分析和预算。成本控制策略可能在学校学习，但熟练掌握这些技术可能需要相当多的尝试和错误。

根据食材供应情况对菜单进行修改，监督供应商关系，寻找降低成本的方法，监控每位顾客的平均消费，这些都是餐厅经理日常职责的一部分。

客户服务和冲突解决

让我们面对现实：任何餐厅经理的大部分工作都是管理人员。根据具体的管理角色，这可能包括工作人员和客户。仅仅把员工安排在你的日程上，并抱着最好的希望是不够的。

可能总是会出现一些问题，比如员工请病假、请假要求、客户不满意、工资单错误以及团队成员之间的人际冲突。这些问题需要巧妙的处理——无论是在最后一分钟找其他员工填补空缺，还是通过外交手段解决客户投诉，还是迅速优雅地纠正运营错误。

营销和促销

餐厅经理的另一大职责是提高餐厅的知名度和人气。这可能包括特别促销活动，如半价的快乐时光应用程序，独家活动，如与知名侍酒师的葡萄酒配对演示，或公司的Instagram页面等数字营销活动。

品牌认知并不总是完全取决于餐厅经理。但在营销人员和口碑推广的快乐顾客的帮助下，餐厅经理可以享受广受欢迎的业务成果……并在困难时期做出调整。

餐厅经理必须是有效的领导者

由于所有这些角色都在餐厅经理的保护伞下，这个职位需要什么样的硬技能和软技能？首先，有远见的思维…注重细节。管理餐饮服务机构这样的好客环境意味着能够看到大局和细节。

例如，认识到餐厅的氛围需要升级，就需要能够见微知著。但确切地知道需要做什么——比如打开灯具、重新安装椅子或购买新的音响系统——意味着能够微调环境以达到你想要的审美效果。

贵阳新东方酒店管理老师：我们的许多学生都有烹饪经验，但不熟悉前台操作。我们的课程讲述了如何为您的客户提供出色的酒店体验，如何在整个运营过程中管理各种角色的员工，以及如何管理机构的盈利能力。

餐厅经理角色的大多数方面也需要某种形式的专家沟通。无论是面试和雇佣新的烹饪人员，还是传达你对餐厅下一次大营销的愿景，你都可以从磨练这些口头沟通技能中受益。

领导者还需要健康的情绪智力——知道一个懒散的团队成员何时需要额外的推动，而不是将同情心延伸到一个过度工作的员工身上，这需要很多考虑。在一天结束的时候，领导者通过鼓励来激励他们的团队。没有人愿意帮助驾驶一艘正在下沉的船，所以即使在波涛汹涌的海面上航行，传达乐观情绪也能让团队保持强大，餐厅保持活力。

拥有相关证书的餐厅经理开始你的职业生涯

所有这些技能都可以在教育计划中深入探索。餐厅经理可能会从一个入门级的职位逐步晋升，但拥有该学位肯定有助于他们更好地履行职责。

任何人都可以说自己是厨师。至于管理方面，贵阳新东方的酒店管理专业真正帮助人们经营餐厅、咖啡馆或生意。这就是大家想要的，你也想要有自己的餐厅。

新东方的酒店和餐厅运营管理可以帮助您准备好成为一名餐厅经理所需的知识和专业技能。此外，亲身体验可以帮助你踏入职场，练习你在课堂上学到的技能，同时与行业资深人士建立联系，从而有可能在未来获得更多就业机会。

责任编辑：邓老师