四川名小吃伤心凉粉做法

伤心凉粉是四川当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一是指居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二是指该凉粉太辣，吃了凉粉的人会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

制作材料：           

豌豆淀粉100克　蒜泥1/2汤匙　盐适量　辣椒油2汤匙　酱油2汤匙　白糖1咖啡匙，青芥辣1咖啡匙　小米辣3粒　香葱2根　鸡精1咖啡匙　花椒粉1咖啡匙。      

制作方法：           

1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉，把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。           

2、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌，一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。           

3、将熬好的淀粉糊放入容器里，待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。           

4、把凉粉切成条状，或者块状。           

5、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。           

6、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

责任编辑：邓老师