三杯牛仔骨

三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，于是，“三杯”俨然成了美味的代名词.   

三杯牛仔骨

制作材料：          

牛仔骨400g（3条），盐少许，面粉适量，洋葱半个，小米椒3个，生姜1小块儿，大蒜1头，新鲜罗勒30g，酱油1大勺，蚝油2小勺，番茄酱1大勺，米酒1大勺，糖4小勺，香油1大勺，色拉油少许。      

制作方法：          

1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水，  将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；          

2.  两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿，生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；          

3.  洋葱切片；小米椒斜切段儿，  新鲜罗勒洗净，略撕碎，酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；          

4.  米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用，  牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉，  中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；          

5.  盛出牛仔骨备用，  锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄，  下入蒜片，爆出香味儿，入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；          

6.  下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀， 下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；          

7.  下入1/3罗勒叶， 翻炒均匀，关火， 煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；，  将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；          

8.  撒上较后1/3罗勒叶， 盖盖，焖20到30秒，香气四溢，即可。

责任编辑：邓老师