家常菜系列之生爆盐煎肉

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口。是一道家喻户晓的地道川味佐餐佳肴。一块接一块，一口接一口的，很是下饭。

家常菜之生爆盐煎肉

制作材料：          

五花肉（或猪后腿肉）250g，蒜苗100g，豆豉8g，郫县豆瓣酱10g，白糖3g，生抽3ml，料酒5ml，姜5g，红辣椒5g，盐适量。      

制作方法：          

1.姜切成薄片，干辣椒切丝备用，蒜苗洗净，斜切成3厘米左右的长段。          

2.将五花肉洗净，切成大而薄的肉片，锅子烧热倒入油，烧至六成热，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。          

3.待肉片出油时，依次放入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱。          

4.稍微翻炒一会，炒至油呈红色，放入生抽，料酒，白糖翻炒。           5.放入蒜苗翻炒几下，蒜苗略软，炒出香味即可。      

小贴士 ：          

1.猪肉放入冰箱稍微冻一会儿，切薄片更方便。          

2.注意掌握火候，郫县豆瓣要炒出红油，香辣的味道才能充分融入肉中，炒蒜苗时间不要过长，可以保持其翠绿的颜色，否则口感也会差些。          

3.肉较好使用猪后腿肉，这当然是相对于喜欢吃瘦肉的童鞋来说。喜欢吃肥瘦更香的，可以选用五花肉，炒出来的也不会腻。

责任编辑：邓老师