生猪肉能吃吗？里面有寄生虫吗？

尽管生肉菜在某些文化中存在，但吃生肉或未煮熟的猪肉是一项危险的生意，会产生严重而不愉快的副作用。

有些食物，比如某些鱼和海鲜，在安全的情况下可以生吃——尽管猪肉绝对不是这些食物之一。

本文探讨了食用生猪肉或未煮熟猪肉的风险和副作用，并提供了一些保持健康的建议。

吃生猪肉安全吗？

与牛排不同的是，牛排的内部有血液时能食用，而猪肉内部的血迹则不应食用。

这是因为猪肉来自猪，在烹调过程中容易把某些细菌和寄生虫杀死。

因此，如果猪肉没有煮熟到合适的温度，这些细菌和寄生虫就有可能存活下来并被食用。这会让你很不舒服。

猪肉中发现的一种寄生虫是旋毛虫，一种引起旋毛虫病（又称旋毛虫病）感染的蛔虫。其他动物，如狼、野猪、熊和海象，也可能是这种蛔虫的携带者。

更重要的是，吃半生或生猪肉也会使你面临某些绦虫、猪带绦虫或亚洲带绦虫的危险，它们会进入你的消化道并繁殖。这些会导致感染，如绦虫病或囊虫病。

因此，食用半生或未煮熟的猪肉是不安全的。

为了减少感染的风险，你应该把猪肉煮到适当的温度。

摘要

吃生猪肉或未煮熟的猪肉会让你生病，并使你面临寄生虫的风险，如蛔虫或绦虫。它们通常在烹调过程中被杀死——这就是为什么彻底烹调猪肉是至关重要的。

食用受污染猪肉的症状

旋毛虫病的症状可以在食用被污染的未煮熟猪肉后的1-2天内出现，但可能在食用后的一周内不会出现。

一旦幼虫进入你的消化系统，并在第5至7天开始繁殖，你可能会经历胃肠不适，症状如恶心、呕吐、腹泻、疲劳和腹部痉挛。

然后，一周到几周后，幼虫开始在肌肉和肠壁中钻洞。

在这个阶段，像高烧、肌肉疼痛、光敏感、眼部感染、面部肿胀、皮疹、头痛和寒战等症状很常见。

旋毛虫病有时会导致更严重的并发症，影响心脏或大脑。虽然这些并发症很少见，但可能是致命的。如果有足够的药物治疗，大部分旋毛虫病将在8周左右痊愈。

另一方面，绦虫相关的感染，如绦虫病或囊虫病，是有点棘手的诊断，因为绦虫不会立即引起症状，往往不被发现。

食用受污染的肉类后2-3个月，通过一系列粪便样本可以检测到绦虫。

如果出现绦虫病症状，通常包括：

♦无法解释的体重减轻

♦消化问题

♦疼痛

♦肛周刺激

♦肠梗阻

然而，如果你突然发作，这是囊虫病的症状之一。这意味着绦虫已经传播到身体的其他部位，如大脑、眼睛或心脏。

如果你有这些症状，请立即就医。

高危人群

那些免疫系统受损的人应该特别注意遵守食品安全指南，并将猪肉烹调到适当的温度。

这包括怀孕、接受癌症治疗或服用某些抑制免疫系统药物的人。

此外，艾滋病毒携带者、艾滋病患者、糖尿病患者或接受器官移植的患者应特别注意食物的来源和准备。

摘要

旋毛虫病的症状包括恶心、腹部痉挛，以及后来的肌肉疼痛、面部肿胀和高烧。绦虫可能不会引起症状，但仍然可以使你生病，甚至导致突然发作。

实践中的变化

由于美国、加拿大和欧洲在过去几十年中改进了农业措施，旋毛虫病的发生变得罕见。

事实上，从2011年到2015年，美国疾病预防控制中心（CDC）每年平均报告16例旋毛虫病。

世界范围内旋毛虫病的估计要大得多，每年有1万例，大多数来自中国和东南亚或东欧国家。

与猪肉相关的绦虫病例很难识别，但据全球估计，每年有28000人死于这些寄生虫。

然而，值得记住的是，美国的做法仍在不断发展变化。

2019年10月1日，美国农业部（USDA）宣布，将减少现场检查员数量，并允许猪肉制造商自行检查其猪肉产品。这些措施仅在两个月后生效。

此前，只有政府检查人员才能确定哪些猪肉产品看起来足够安全，可以出售给公众。

虽然现在理解这一关键变化的影响还为时过早，但它可能意味着更少的监督。因此，彻底煮熟你的猪肉仍然至关重要。

摘要

过去几十年，美国农业生产方式的改变使猪肉更安全食用。然而，最近这些情况发生了变化，减少了监督。不管怎样，还是要避免吃未煮熟的猪肉。

一般安全提示

你不能仅仅通过观察你的猪肉就知道你的猪肉是否感染了旋毛虫或猪肉绦虫，因为这些幼虫的大小很小。因此，最好的预防旋毛虫病的方法是彻底煮熟你的猪肉。

在137°F（58°C）温度下杀死旋毛虫，而在122–149°F（50–65°C）温度下杀死绦虫卵和幼虫。

一项研究发现，猪肉绦虫卵和幼虫可以在122°F（50°C）的较低温度下被杀死，用于烘烤超过15-20分钟的烤肉，但需要更高的温度超过149°F（65°C）才行。

在美国，专家建议将猪肉烹调到其内部温度达到145华氏度（63摄氏度），适用于排骨、碎排和腰肉。对于绞肉、器官肉或绞肉混合物，烹调至至少160°F（71°C）。

不管是腰肉还是绞肉，你都应该在食用前让肉休息3分钟。这样可以使肉继续烹调并升高温度。

当烹调到145华氏度（63摄氏度）时，你可能会注意到白肉切片时有一丝粉红色。根据美国农业部修订的指导方针，这是可以接受的。

你应该使用一个校准过的温度计来测量你的肉的温度，并遵循制造商的指导方针。

正确的食物处理也非常重要。这意味着在你做饭的时候洗手是必须的，就像用干净的饮用水清洗切割表面、盘子或餐具一样。

你可以在美国农业部的网站上学习处理食物的其他安全技巧。

摘要

把猪肉煮到安全的温度是避免感染的关键。猪腰肉、排骨和牛排应烹调至145°F（63°C），绞肉应至少达到160°F（71°C）。吃之前让你的肉休息3分钟。

总结

吃生的或未煮熟的猪肉不是个好主意。肉中可能含有寄生虫，如蛔虫或绦虫。

这些疾病会引起食源性疾病，如旋毛虫病或绦虫病。旋毛虫病虽然很少见，但会导致严重的并发症，有时甚至是致命的。那些免疫系统受损的人应该特别小心。

虽然农业措施的改进已经减少了某些感染的可能性，但还是建议你采取适当的食物处理方法，把猪肉煮到建议的温度。

这样，你就可以煮出既美味又安全的猪肉。

责任编辑：邓老师