氢化油是什么？有什么危害？

氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。反式脂肪酸也被称为氢化脂肪。当你向液态植物油中添加氢（一种叫做氢化的过程），然后加压，就会产生一种更固体的脂肪，就像在一罐黄油罐头中发现的那样。氢化油存在于各种各样的食物中，分为两类：全氢化油和部分氢化油。

氢化油的危害

根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，反式脂肪会提高你的低密度脂蛋白或“坏”胆固醇水平，降低你的高密度脂蛋白或好胆固醇水平。营养专家说这种综合效应会增加你患心脏病的风险，是男人和女人的头号杀手。联合国医学会和公共卫生专家警告说，氢化脂肪会导致动脉阻塞并导致肥胖。

加氢与部分加氢

你可以通过在营养标签上寻找“部分氢化”植物油这个词来确定食物是否含有反式脂肪。与预期相反，“完全”氢化油中没有反式脂肪。如果食品标签上简单地写着“氢化”植物油，那么该产品可能含有一些反式脂肪。

解读营养标签

据报道，一些食品制造商试图在营养标签上“隐藏”氢化脂肪。根据相关信息，其中一种策略包括分解食物的成分（包衣、填充物）。这样一个详细的描述可以占据成分列表的一半，从而隐藏第二种成分，即经常氢化的脂肪。如果氢化油是前三四种原料中的一种，这可能意味着产品中含有大量的氢化油，你应该把它放回去。

快餐店声明

很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。同样重要的是要明白，当快餐店宣称他们的食物是用植物油烹制的，这可能意味着液体或氢化油。当一家快餐店说它的产品中没有胆固醇，因为它只含有蔬菜时，这可能被认为是虚假广告。如果植物油是氢化或部分氢化的植物油，它可以增加你的胆固醇。

含有氢化油的食物

由于反式脂肪比油更固体，它们有助于食物保鲜更长时间。可能含有氢化油或部分氢化油的食品包括商业烘焙食品（饼干、蛋糕）和油炸食品（炸薯条、甜甜圈）等等。

责任编辑：邓老师