烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的川菜菜品，口味麻辣，鸡肉鲜香。此菜广泛流行于川渝贵一带。公鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而烧鸡公的做法见下文：

烧鸡公

学生：王晨

专业：两年制金牌大厨专业

学习时间： 15个月

指导老师做法： 赵老师

烧鸡公的做法：

一、做酱： 

1、准备原料: 

a、豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 

b、蜂蜜一瓶，没有特别要求； 

c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 

d、香油（南方称麻油）少许。 

2、蒸酱 

a、将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 

b、把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。   

c、注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 

d、蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 

3、炸酱 

a、将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 

b、在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 

c、在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。  

上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 

d、好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 

二、烧鸡公： 

1、准备原料 

本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（较好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 

2、净肉，把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 

3、炒肉 ，a在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 

b、等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 

c、等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 

d、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 

e、10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 

f、15分钟后，关火起锅，倒入开到较小火的电磁炉中就可以吃啦。 

4、加水， 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮等。