红扒鲍鱼乃淮扬菜代表菜品，引进聚乐村饭庄后，再扒制工艺的基础上加入聚乐村饭庄的特殊涨发工艺和之汤工艺，使鲍鱼更加符合鲁菜味型，使“海味之冠”的鲍鱼更具节令特色。

金牌一班  高大权

特点：味鲜肉香，口感软韧。

食材准备：

材料：水发鲍鱼，花生油500克，洋葱100克，葱结100克，菜心2条，香菜50克，干葱50克，姜100克，上汤1000克，鲍汁2茶匙，盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/4茶匙，蜂蜜1/5茶匙，料酒2茶匙，猪油50克

烹饪步骤：

1、鲍鱼焯水，花生油放洋葱、干葱、香菜、干葱烧热炼成香油，冷却备用。 

2、取一砂锅，放姜、葱结、鲍鱼皇、上汤、盐等调料烧开，转至小火反复煨至鲍鱼皇入味。 

3、铲出鲍鱼皇装入碟中，原汁放入猪油推匀，将芡汁淋在鲍鱼皇表面，两边放入菜心即可。