螺蛳粉的制作方法和配方

螺蛳粉较有名的大概就是柳州的螺蛳粉，而贵州的螺蛳粉也是名噪一时，享有盛誉。螺蛳米粉的味道源于螺蛳汤，用新鲜的田螺和配料一起炖出来的，味道还不错，一碗热腾腾的螺蛳粉，一向让人吃得很过瘾。

螺蛳粉的工艺以煮，口味酸辣，一般烹饪时间少于30分钟。

用料

主料：米粉150克，腐竹15克，花生（炒）15克，酸笋15克，酸豆角15克，木耳(水发)15克，鲜黄花菜15克，生菜少许，酸甜脆萝卜15克

调料：食盐1茶匙，卤汁1小碗，剁椒1茶匙，水2大碗，白醋少许，糖1茶匙。

制作方法和配方

1、备好材料，.米粉提前泡上4、5个小时

2、骨头汤重要，把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩断。

3、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

4、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

5、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

6、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

7、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

8、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

9、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，较后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

提示事项

1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

2、螺丝粉较主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[4]  。

3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]  。

4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1]  。

6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜[5]  。

螺蛳粉的做法是非常灵活的，掌握了基本元素后，完全可以按照个人喜好添加辅料。

责任编辑：邓老师