好吃到停不下来的贵州特产：毕节手撕豆腐

作为一个贵州人，我永远吃不腻的三样东西是豆米酸汤、洋芋，其中最受欢迎的也是今天要介绍的当属毕节大方手撕豆腐。这道美味以豆腐为主要原料，经过烹调后用手撕成小块，再配以特制的调料而成。它的口感鲜美，香气扑鼻，是贵州地区的一道特色美食，贵州景区或者大街小巷都能看到一群忙碌的人挑着担子走卖。

手撕豆腐的基本制作流程

选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆（酸水）→做型→压榨→加食用碱→晾干，看起来很简单的样子、但是貌似也没学会，哈哈哈！不过不打紧贵阳新东方烹饪学校倒是可以系统的学习如何制作。

言归正传，从上面的步得知除了加食用碱，貌似职业没有其他任何的添加剂了，实事真的事这样吗、小编告诉你确实是这样。这是它的优点，但也是一个很大的缺点、没法保存太久，因为没有添加防腐剂，所以外地的朋友想吃的话就有点困难了，不过没关系上面说过想吃可以自己做呀。

其实很正常，没有添加防腐剂，豆腐就会进行第二次发酵，对于我们这些吃习惯了的本地人来说，其实不是问题，依然可以吃。

手撕豆腐的规格

手撕豆腐有大片（5cm）和小片（3cm）两种规格，当然还有多和少的区别。

除了20片包装的，还有50片、100片包装的，这东西放不住，一旦拆开放着就会发酵，一发酵就会发臭发粘，咱根据人头来算，吃的人少就买点20片-50片的，人多就买100片的。

东西买回来了我要怎么吃？

如果这个这个问题是贵州人问那么这一定事一个不太严峻的问题、就像别人问饭菜熟了怎么办？但是是开始吃饭了呀，但是也难免有外地的朋友所以我依然有必要说一下。

第一种吃法：为啥叫手撕豆腐？就是源于这种吃法。不刷油不放料，直接放在火架上烤，冬天用的烤火炉就是最好的烹饪工具，而且不容易烤糊。烤到金黄鼓起包来，趁热撕开，在里面撒上贵州特色辣椒面，烤到外皮酥，里面软嫩，蘸上辣椒面就可以开吃、可以当做中午小零食来吃

第二种吃法：煎或者烙，不知道大家吃过烙锅没有，在大方的烙锅店里，除了洋芋必点，手撕豆腐也是必点的一道美食。在锅里倒上点油，记得，是一点，一点就够了，把锅底铺满就可以了。等油热了以后，再铺上一片片手撕豆腐中小火慢煎，切记，一定要用中小火，中小火，中小火，否则就很容易煎糊或者干巴巴的。煎到微焦黄就可以出锅了，这样色的吃起来才嫩。

第三种吃法：火锅、豆干火锅也是非常具有特色的一道美食，火锅里的豆干吸满汤汁，软嫩Q弹，蘸上辣椒，简直人间美味啊。

当然，吃大方手撕豆腐，少不了一包又麻又辣的贵州辣椒面了。

爱吃辣椒的朋友，可以另外再多带点辣椒面了。烧烤、烙锅、火锅、炒菜都能用得上的五香麻辣辣椒面，对于嗜辣的人来说，简直不要太棒。

责任编辑：田老师