南京厨艺大赛拉开战幕 酒店名厨现场秀绝活

为了唤起海内外江苏人对家乡故土浓浓的思念之情，回味儿时记忆深处的家乡味道，昨日，为做好“江苏发展大会”餐饮服务，一场以“春知鱼美”和“梦觉豆鲜”为主题菜肴的厨艺大赛在南京拉开战幕。

22家酒店名厨现场秀绝活

本次厨艺大赛是为全方位做好“5.20江苏发展大会”餐饮服务的一次关键热身练兵，包括金鹰国际酒店管理集团、玄武湖假日酒店、世茂滨江希尔顿、紫金山庄、金奥费尔蒙酒店、威斯汀大酒店、湖滨金陵饭店、城市名人酒店、禄口机场铂尔曼大酒店、香格里拉大酒店在内的南京22家高端酒店近百位名厨展示了绝活。

味道的沉淀，早已超出它本身的含义，更具有深刻的传统文化意义。一方味道犹如一方做人之道，进退有据、张弛有度、咸淡适宜，味道在双手上、舌尖上，更在人文习惯之中。美食对全球老乡有着独特的家乡符号意义，更有老乡们对美食产生的情感记忆。一座城的味道，由传统的地方菜所调和。一道菜的历史，是城中人生生不息的创造。而一抹乡情，就是用美食串联出来的独家记忆。花惠生是当今中国厨师界的超重量级人物。此次花老出任名厨大赏2017南京春季赛专业评委，无疑为整个比赛增添了权威的指导和严格的评价。

在花惠生的眼里，作为名厨较重要的是展现食材本来的味道，对于时下的快餐饮食，他表示虽然这些美食大受年轻人追捧，却失去了传统美食文化精髓，“自古以来江苏人民吃的淮扬菜，很多菜都被赋予了丰富的文化内涵。”对于此次名厨大赏比赛，花惠生表示非常有意义，“比赛一方面给了各位名厨一个展现自我的平台，另一方面为我们弘扬传统淮扬菜也提供了途径，带领全国各地的人了解我们江苏的饮食文化。”

叉烤鳜鱼一把刀整鱼出骨，现实版庖丁解鱼

现场大菜一睹为快

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”江苏地处长江流域，水产资源极其丰富，江苏人民的餐桌上自古以来就少不了鱼的身影。对于5·20回宁的老乡们来说，想要品味家乡的味道就少不了吃鱼。

金陵江滨酒店行政总厨韩民，目前正全力备战“5.20江苏发展大会”餐饮服务，准备亮出做鱼绝活。韩民告诉记者，自己自17岁就和叉烤鳜鱼结下了不解之缘。为了做好这道基本菜，韩民提前一天用葱、姜、黄酒、盐腌制，第二天整鱼出骨，再把芽菜、泡发的冬菇、笋、肉末炒制，做成馅料，塞进鱼腹里，较后用猪网油包裹整个鳜鱼，上叉子明火烤制。烤制的时候包猪网油是为了油脂能够渗透到鱼肉内部，让鱼肉口感更好。

七味豆腐

鲜嫩与清香相融，道尽人生百味

湖滨金陵饭店的七味豆腐，以豆腐为主料，配以鸡蛋、豆浆，还有应季的马兰头为辅料制成的菜肴，置于白瓷盘中，用筷子夹一点放入口中，豆腐的鲜嫩和马兰头的清香融为一体，留下满口的回味流连，在场的评审纷纷大呼过瘾。七味豆腐这道菜，正是出自南京湖滨金陵饭店行政总厨杨波之手，说起它还有一段故事。他感悟道，名叫七味豆腐，“一是因为用了七味调料；二是因为这道菜也体现了我对人生的感悟。”

对于5·20回宁的全球江苏老乡们来说，七味豆腐不仅仅展现了淮扬菜系清爽高雅的特点，也寓意着在异国他乡奋斗拼搏的江苏人的顽强和坚持精神。常言道：人生百味。人生和美食终有相通之处，终是历尽辛苦，方得个中真滋味。

锅塌豆腐

锅塌豆腐

豆腐配酱汁豆花汤，鲜香丝滑

南京机场铂尔曼酒店的一道冲浪豆花汤配锅塌豆腐，鲜嫩的豆腐被切成一定厚度的方块，上面浇上厨师精心调配的酱汁，再搭配现做的豆花汤一起食用，将豆腐的鲜香丝滑展现得淋漓尽致。评审团对它的评价非常高，花惠生评委在品尝后也表示看好，“豆腐的口感鲜嫩，做法非常有特色，不但体现了前后台的配合，也考验后台厨师的技术。”

除了冲浪豆花汤配锅塌豆腐，现场还有大厨烹饪了两虾鱼豆腐、石锅卡烧豆腐、鲍汁野菌自制豆腐、如意吉祥琵琶豆腐……大厨们纷纷撩起袖子，倾尽所学，将豆腐做出各种花样，20多道豆腐菜让评审们眼花缭乱。

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