给你讲哈我家的年夜饭怎么做

2017-01-22 11:264643

做为土生土长的贵州人，每年都有猪头陪伴过年。为什么家乡人都在腊月杀猪呢？一是腊月不是农忙时节有空闲，二是腊月天气较冷便于猪肉腌制与熏烤，三是腊月离春节较近，便于用猪头过年。

过年较耗时的2件事就是猪头与豆腐了。猪头怎么搞呢？首先得烧，把表面烧糊，再洗，这样炖出的猪头猪皮不油腻。不要以为像菜市场哪样拿起个喷火的头就烧，俺家是在农村，不是用煤炭火烧，就是用材火烧。
烧猪头不是个简单的活，把表面都烧糊了，还有鼻子、耳朵、眼睛这些地方得分别清理里面的毛发，这些地方杀猪时是不清理的，怎么清呢？把火钳烧红了插进去烫，烧红的火钳刚一进去，烟就会一股股的冒出，反复好几次才能烫干净，火钳也要烧红好多回，烧火钳较费时。

烧好了得洗，过年猪至少都在250斤以上，一般都在300-400斤左右。洗这么大个猪头也不容易，尤其是要将外面那层糊的都清洗干净。

洗好了就得炖，用大锅整个炖，一般要炖上一个下午才熟。

炖熟了就捞出来上供，供好了再分别把猪脸、猪耳朵、猪舌头切下来炒。主配料是自家种的干辣椒与蒜叶。老家的风俗猪头得从过年吃到元宵，人口少的人家吃到元宵也吃不完，过年菜多。
第二大重头戏就是豆腐了，自家泡豆子，自家磨，自家点，这么重要的节日不会在外面买，全家都认为只有自己做的较好吃。豆腐点好，涨好了，还得自已压成块，然后再炸成黄豆腐，当然还必须留些素豆腐吃。