餐饮业从业人员的职业道德

在餐饮生产经营活动中，餐饮业从业人员肩负着保证人民饮食卫生和健康的重要责任，而餐饮业从业人员的职业道德水准，对保证食品卫生起着重要的作用。要使员工有良好的职业道德，必须要从提高员工的卫生素质做起。

提高员工卫生素质的途径

1、建立、健全各岗位责任制

在岗位责任制中，要围绕着饮食卫生的主题，规定具体的操作程序和个人卫生，要求有专职人员检查监督。对完成得好的员工要给予表扬奖励，推广先进经验；对做得不够的员工要给予教育批评，甚至处分，不能等出现了事故之后才来抓卫生管理。

2．要加强培训

从经理到基层员工，如果有了饮食营养与卫生的基础知识，即使不懂得怎样能符合卫生要求，也会认识到如果不注意饮食卫生，可能造成严重的后果，这样大家才会自觉养成良好的卫生习惯，自觉地贯彻执行各岗位的卫生责任制，并主动结合本岗位的特点，想方设法把清洁卫生工作做得好，要达到这一目的，对员工的培训是很重要的。为了使培训取得好效果，要讲究培训方法。

（1）根据员工的职权范围和知识水平编制层次不同的教材

经理人员要求对饮食卫生知识掌握的程度深一些，要全面了解采购、仓库、厨房和餐厅各岗位的卫生要求，以便于全面安排清洁卫生工作，并检查监督各岗位的进行情况。厨师长要对厨考内各岗位的卫生要求很熟悉，餐厅经理要对餐饮服务的卫生要求很了解。这样厨房和餐厅这两个主要区域的卫生就有了保证。对于文化水平低的员工要用通俗易懂的文字、图画和表格所编的教村；对于文化水平较高的青年员工则应用较深的正规教材，以满足他们的求知欲望，再由他们去教其他员工。

（2）要进行岗位实务教学

在每一个岗位上，要结合其工作的特点，一面操作、一面讲解，这样员工看得明、听得懂、记得住、学得会，花时间少，而且学习效果好，并且能立即在工作中贯彻执行，见效快。

（3）要分阶段进行培训，步步深入

员工入职时，刚刚接触饮食业，对该行业特点、所担负的责任、应注意的个人卫生以及如何在工作中贯彻食品卫生法都不了解，因此要先进行入职培训后才能上岗。在工作岗位，主管人员要根据岗位工作的特点，对员工进行不断的在职培训。在推行新做法、新技术、使用新机器、新设备时，都要再次对员工进行培训，使大家的认识进一步提高。另外可以采取去先进单位参观学习，看电影、录像等各种方式，学习国外或其他单位的好经验，结合本企业的特点，把本企业的清洁卫生工作做得更好。 

餐饮业卫生领域的职业道德

餐饮业从业大员在饮食卫生领域中，应该遵守的职业道德有以下几方面：

（1）尽心尽力，对顾客健康负责

顾客所需要的大量食品都是由食品从业人员生产、加工、贮存、运输、销售的。如果在过程中稍有疏忽，就会造成食品污染，就有可能把有毒有害的食品卖给顾客，给顾客的健康带来威胁和损害。因此，每个餐饮业从业人员都应该以主人翁的态度对顾客的健康负责。这不仅表现为一种高尚的职业道德观念，更重要的是使顾客受益于高尚的职业道德行为。

（2）养成良好的卫生习惯

饮食卫生在某些方面是与饮食从业人员的个人卫生和职业习惯分不开的。良好的卫生行为和习惯在某种程度上，可以起到防止食品污染的作用，而这种良好的卫生行为和习惯，在饮食卫生领域是职业道德的具体体现，但不应只理解为对个人讲究卫生，同时还应包括在使用饮食用工具、容器的卫生习惯、处理生熟食品的卫生习惯等。

（3）端正经营思想，卫生质量第一

饮食生产经营活动离不开提高经营效益的因素，但这绝不是单纯追逐利润。餐饮企业应以为人们提供营养丰富、卫生安全的饮食为宗旨。反之，唯利是图、掺假掺杂、粗制滥造的可耻行为，是应该受到职业良心的责备和社会舆论的谴责的。

（4）学好饮食卫生科学知识

饮食卫生是一门科学，而保证饮食卫生质量必须要以科学知识为指导，如果餐饮业从业人员不懂得一定的饮食卫生科学知识，那么保证饮食卫生质量，把好卫生这一关只是一句空话。

责任编辑：admin