英国脱欧让咖喱餐厅感到“有米无炊”的烦恼

英国人有多喜欢吃咖喱呢？看看他们的“国菜”就知道了—— 源起印度的 Chicken Tikka Masala （由咖喱、酸奶、辣椒、香料烹调而成的鸡块）。这道菜长久以来都备受英国人欢迎，以至于在 2001 年，时任外交部长的 Robin Cook 亲自宣布它成为真正的英国国菜。

除了各大超市里经久不衰的咖喱便当外，咖喱餐厅（专题阅读）也遍布大街小巷。据金融时报的统计，英国的咖喱餐厅有 12000 家，销售额一年能达到 40 亿英镑，10 万人在咖喱业工作。

然而过去的一年半里，咖喱业举步维艰，餐馆数下降 13%，超过 1000 家店关门。主要原因就是厨师短缺——现行系统要求餐厅至少给国外厨师 3 万磅的年薪（英国人的平均月薪是 2000 磅左右）以达到申请工作签证的门槛。为了限制移民，来自印度和孟加拉的厨师工签经常被拒。

脱欧派之前承诺过咖喱餐饮业，一旦控制住来自欧盟的移民，那么对其他大陆的限制就会放松，餐饮业厨师短缺的问题便会得到缓解。他们还致信穆斯林社区，说脱欧将会让更多英联邦国家的外来人口取代原先的东欧移民。

餐饮业方面还怀抱美好的憧憬，寄望于脱欧派答应过的澳洲移民打分系统，可以更方便地让厨师们留下来。因此，他们纷纷投了脱欧票。

然而之后发生的事情立刻让他们的梦想化为泡影。特里莎·梅上任后的第一件事就是排除了引入移民积分制的可能性。她清楚地表示要把每年的移民人口限制在 10 万以下，这意味着来自欧盟、其他大陆的移民数都会锐减，更多人的工作签证会被拒绝。

看来在移民问题上，保守党政府是一视同仁的。

这让咖喱餐饮业深感背叛。“我感到很失望，”公投期间一直大力宣传脱欧好处的孟加拉餐饮联合会主席 Pasha Khandaker 说，“Boris Johnson， Michael Gove（前教育大臣、司法部长），Priti Patel（现任国际发展大臣），这些声名显赫的政客们都明确表示他们要引入积分制的……我的组织支持脱欧，较重要的原因就是想把海外的人们带进来，帮助我们这个产业存活下去。”

为什么不在英国本地找可以做咖喱的厨师呢？Khandaker 解释道，咖喱餐厅通常要营业到很晚，英国本地人通常不太愿意干这个活。

更糟心的是，拥有三家咖喱餐厅的 Oli Khan 告诉《独立报》，如今因为人员短缺，他不得不支付一些员工两倍的工资。

行业媒体《Spice Business》的创始人 Enam Ali 目前正在游说政府重新审视已经严重影响到本行业发展的现行规定。“人员短缺让我们很难满足顾客的需求，像我们理想中那样扩张简直是不可能的。”

这种结果，也只能怪当初的自己太天真了。

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