上海餐厅新兴“打赏” 可兼顾厨师和服务生

上海餐厅新兴的「打赏」制度，可以替老板省下人事费用，同时激励服务生的工作热诚。但也有人指出，这项制度只针对外场服务人员，却没考虑到掌勺的厨师，或许业者可以考虑，如果顾客觉得菜做得好，也可以手机轻轻一扫，「打赏」给厨师。

大陆的餐饮集团曾经算过，无论大、小餐厅，房租、人事费用、食材原物料这3大成本，加起来不能超过营业额的75%。人事费用更绝对不能超过25%，以上海为例，大部分的餐厅还提供员工住宿，这都必须计算在成本内。食材原物料成本则基本要控制在40%以内。

只是以大陆如今高涨的人力成本来估算，很多餐厅可能无法将工资成本控制25%以内，但不涨工资找不到人，涨了工资又会亏本，令雇主们很是头痛。

「打赏」制度如果落实，那雇主给的奖金或其他开支就可悄悄削减。大陆就有评论指出，「打赏」可说是巧妙的转移了人力成本，且对员工的薪资及工作上的表现也会有所帮助。

只是对一般顾客来讲，可能会形成压力，一旦「打赏」形成风气，消费者到餐厅吃饭若不给小费，必然被「另眼看待」。也就是说，消费者在菜单上的价格之外，又必须多付出一笔开销。

责任编辑：admin