杭帮菜大厨走进浙江工商大学 教授经典杭帮菜制作方法

为更好迎接G20、宣传杭帮菜，日前，杭州市商务委员会(杭州市粮食局)举行杭帮菜文化“三进”活动，即进机关企业、进社区、进校园，以宣传发扬、展示杭帮菜文化知识，教授经典杭帮菜制作方法。

“三进”系列活动第一场上周在浙江工商大学流水广场举行。主题为“峰味十足杭帮菜——杭帮大厨进校园”。大厨现场烹饪经典杭帮菜品、中外学生厨艺比拼、有奖竞答环节……现场氛围热烈，整场活动充分展示了杭帮菜的魅力和杭帮菜文化。

活动现场请来了浙江天香楼大酒店行政总厨、中国烹饪大师、中国十大青年名厨杨剑铭进行现场烹饪。从事餐饮行业28年的杨大厨精通川菜、粤菜、杭帮菜等多种菜系，其中较擅长的便是杭帮菜。作为本次活动的特约大师，杨大厨现场烹饪了两道经典的杭帮菜——龙井虾仁和天香桂鱼。。

杨大厨说：“烧制杭帮菜较重要的步骤是选材，因为杭帮菜的特色是咸鲜，所以只有食材足够新鲜，口感才能鲜嫩，口味才会纯美。”

锅中的水用旺火烧沸，放入去鳞洗净的新鲜桂鱼，撇去浮沫，调制汤汁……杨厨师长一边烹饪一边讲解两道菜的做法和含义：“天香桂鱼是杭州名菜，其菜肴特点是原料活鲜，原汁原味，不仅造型美，口味也鲜美。”不到半小时，两道精致诱人的菜品就冒着热气出锅了，现场香味四溢，烹饪好的菜品分发给嘉宾与同学们一并品尝。

中外厨艺大比拼环节，“男神队”和“留学生队”现场PK厨艺。男神队的两位男生是在校园比赛中表现突出的人气选手，两位留学生则分别来自津巴布韦和印度尼西亚，他们在中国生活近三年，已经可以用汉语进行正常的交流。

来自印度尼西亚的女生很喜欢吃杭帮菜，她爱好的杭帮菜是宋嫂鱼羹，提到中国菜和印度尼西亚菜的区别，她认为中国的菜一道菜以一种味道为主，而印度尼西亚的菜注重香料的运用，一道菜的味道可以很复杂。

两队分别带来杭州传统名菜油焖春笋和干炸响铃。嫩春笋洗净切细条，配以重油、重糖，男神队颠锅掌勺有模有样；腐皮薄如蝉翼，卷成小段放入热油锅中炸至黄亮松脆，留学生队边烹饪边用流利的中文拉票，现场气氛达到高潮。

“油焖春笋火候有点大，不够鲜脆爽口，至于干炸响铃，留学生配的是番茄酱，那是外国的吃法，而传统吃法应该佐以甜面酱，总体上两道菜做得都不错。”杨剑铭厨师长现场品尝后做出了点评。

“我平时自己也会做一些杭帮菜，干炸响铃我之前也做过，去过所有的中国城市中，我爱好的就是杭州，因为杭州文化底蕴深厚，符合想象中的中国形象。”

杭州市商务委员会商贸发展处副处长丁敏长表示：“民以食为天，杭州是中国休闲美食文化之都，杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，这次的‘三进’活动可以很好地推广杭帮菜文化，迎接G20峰会。”

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