镇江清明“蒿蒿茧”美味更有乡愁

清明是诉哀思，怀念前人的日子。恰逢阳春四月，草长莺飞，也是较美的时节。清明，按照中国人千百年来的传统风俗，家家都要扫墓祭祖，祭祖时少不了供品，诸如鱼肉、茶酒、糕点等等。在镇江高桥镇，每年清明之前，家家户户都要做一种特殊的清明供品，那叫“蒿蒿茧”，是一种用蒿蒿叶子、糯米等制作而成的糕点，绿莹莹的一小块，色香味俱全，不仅可以用来祭祖，而且高桥人也都钟情于它，更喜欢把这种美食分享给亲朋好友。

清明时节，江南的油菜花迎春开放，农村大地诗意盎然。在美丽的江上小洲镇江高桥镇，田埂上、河岸边，有许多“寻宝”的当地人，他们都在找一种叫“蒿蒿”的野菜，“蒿蒿”的叶子有点像芹菜叶，长得十分矮小，躲在野地里一小撮一小撮，非常不起眼，可是在高桥人的眼里，它是一种宝贝，可以做成高桥人较钟情的美食。

清明节这天，记者来到镇江市高桥镇，发现这里家家户户的厨房里都散发出了一种沁人心脾的草香味儿，这是当地独有的清明食品“蒿蒿茧”的味道。由于工序繁多，邻里们常常要分工协作，一起做“蒿蒿茧”。村民们把采摘回来的蒿蒿叶子洗干净，放在豆浆机里，开启米糊模式，打成绿汁，与糯米粉和在一起，面团瞬间就变成了淡淡的绿色。

据村民们介绍，十斤面，需要蒿蒿六两，多放一点蒿蒿汁就发黑了，按标准做出来的“蒿蒿茧”绿莹莹的。和完面后，把面团分成一个个拳头大小，然后包馅儿，村民们可以根据自己的喜好，豆沙馅儿、芝麻馅儿、菜馅儿都可以。村民 王心娟告诉扬子晚报记者，三叶草的馅儿既好吃，又鲜，包完之后，把它摆在模子里面刻，压一下，模具里面有桃花、杏花。 经过模具的压印，“蒿蒿茧”有的是圆形，也有的是桃形，正面配上花纹，看起来精致而小巧，然后摆放在一片竹叶上，较后放到灶台的大锅里蒸熟。

糯糯的“蒿蒿茧”甘香怡人，与贵州的“清明粑粑”有异曲同工之效。

责任编辑：admin