苏东坡的减压之道

一代文豪苏东坡想必骚年们并不陌生，“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”一阕《念奴娇》直接道尽了东坡居士的旷达与豪迈。想当年“乌台诗案”差点葬送了这位大文豪的性命，后屡次被贬，但始终没有扼杀苏旷达的胸怀。

苏东坡兴趣广泛，这无疑是一种减压的良方。当他下放黄州时心境不免郁闷，但苏东坡很快找到精神寄托，钟情于烹饪并屡有创新。当时黄州人不食猪蹄，苏东坡就发明了一种做猪蹄的方法，使猪蹄成为当地美食。前前后后，苏东坡在流放黄州、惠州期间开发出20多道菜肴，有些一直流传至今。在精心制作美食的过程中，政治的失意也就慢慢平息了。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。

那么“东坡肉”的具体做法是怎样的?接下来贵阳新东方两年制金牌大厨专业的顶级大师教您怎么做：

贵阳新东方“中国好厨师”烹饪大赛冠军作品

【制作食材】

带皮五花肋条肉1000克，香葱3棵，生姜1大块；

酱油3大匙，料酒7大匙，白糖2大匙。

【制作流程】

1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块 ，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净。

2.姜块去皮拍松，葱洗净打结。

3.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟。

4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)。

5.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。

【特点】

肥而不腻，酥而不碎。

【制作提示】

宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。

人的一生不可能一帆风顺，遭逢逆境，不要气馁和自我放弃。特别是现代人生活节奏快、压力大，更应学习苏东坡的减压之道，寄情于所好，发展专长，积极营造快乐的生活，健康长寿也就自然相伴左右。

责任编辑：饶老师