厨房员工的工作职责有哪些？

商业厨房从小型的夫妻餐厅到会议中心和机构的大批量生产环境应有尽有。然而，无论厨房的大小，制作饭菜所涉及的个人任务是一致的，厨房工作人员的职责也是一致的。法国厨师乔治·奥古斯特·埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffier）早在十九世纪就概述了厨房团队系统，至今仍在使用。

古典团队

最高层是厨师长，他决定菜单、价格、整体方向以及厨房和员工的工作重点。接下来是副厨师长，他是厨师长的主要助手。副厨师长确保厨师按照指示准备食物，并负责厨房的日常运作。一系列的厨师领班或工位厨师负责特定类型的食物。其中包括用于调味的酱汁厨师，用于鱼类菜肴的鱼类厨师，用于汤的调味厨师，以及用于将剩菜转化为新菜的储藏厨师。糕点师，则准备甜点和烘焙食品。还有一位厨师是替代厨师，填补任何缺席的厨师。在一家大餐馆里，各种各样的学徒和帮手可以把标准厨房的工作人员集中起来。

今天的厨师

现代厨房的专业化程度较低，但基本作用是相同的。最高层是行政总厨，主要是管理。如果有多家餐厅，每家餐厅通常都会有自己的厨师长在行政总厨的指导下管理厨房。大型运营可能会有一名行政副总厨，以减轻行政总厨的工作量。在这些高级经理的领导下，是副厨师长。一家大酒店可能有几个副厨师长，或者一家小餐馆可能只有一个主厨，但角色与在一个古典团队中相同。在许多场所，糕点厨师与行政总厨合作经营一个半自动厨房。

一线厨师

在现代的餐厅厨房里，厨师的角色没有那么明确，除了大型酒店或机构外，没有那么多的单一用途的工作岗位。大多数烹饪任务都是由一线厨师完成的，更有技能和经验的厨师负责最苛刻的工作。较大的厨房通常指定一名厨师长或首席厨师担任这一角色，在副厨师长不在的情况下，厨师长通常会监督厨房。经验较少的厨师开始在厨房内的高容量工位协助，或在要求较低的低容量工位独立工作。

预备厨师、学徒和其他人

大型厨房和一些较小的厨房雇用预备厨师执行基本任务，如剥皮、切割和分配原料，或制作原料和酱汁。这使得更有经验的厨师可以腾出更多的劳动力。预备厨师有时被称为厨师助手，在服务期间不断地在繁忙的车站进货以提供帮助。学徒是正规培训项目中的厨师，通过在职和课堂教学相结合的方式学习。他们通常有机会学习厨房的所有位置，从准备工作开始，然后进入生产线。洗碗工人在厨房中也起着作用，他们可以加快所需餐具的使用速度，偶尔也可以帮助准备食物。

厨师工资

根据美国劳工统计局的数据，截至2016年5月，厨师长和厨师长的工资中位数为43180美元。中位数是列表中的一个中点，其中一半挣的多，一半挣的少。人们可以期望大城市的高端餐厅支付厨师更高的薪水，而农村地区的夫妻餐厅可能支付厨师更低的薪水。

责任编辑：邓老师