厨师的提前计划：充分做好餐前准备工作

在烹饪学校就读期间，你能学到的最重要的一课是明智地管理时间的重要性。当你在专业厨房工作时，需求往往很快就会向你袭来。不断有新的订单进来，而主菜可能在烤箱里完成，开胃菜需要摆盘。

无论你是在餐馆、自助餐厅还是餐饮服务机构工作，你都能从做餐前准备中获益。成功的厨师保持组织和计划提前，所以他们准备好把厨房变成一个蜂巢的激烈活动。以下是一些策略，可以让您更好地利用较慢的时间，并为最繁忙的时间做好准备：

各就各位

不是每个厨师都对法国烹饪术语有很深的了解，但大多数厨师都非常熟悉“mise en place”这个短语，意思是“一切都在它的位置上”。在任何专业厨房里，准备好你的位置都是至关重要的。这是因为仔细地关注当地的美食，可以在快速、高效地制作出令人惊叹的菜肴和在切碎那些后来被人遗忘的关键食材时陷入困境之间做出区别。

准备一个位置，首先要考虑你能为一个特定的班次准备什么菜，并考虑到这些菜的所有要素。正如美食家所解释的那样，蔬菜应该切成合适的大小和样式，所有的肉都应该去骨并分开。对于那些需要你快速添加大量食材的菜肴，如炒菜，就地烹调是最重要的，所以要确定优先顺序。

把你可能需要的所有器皿、盆、盘和碗都摆出来。提前把锅加热以加快烹饪速度。当你准备好你的厨房时，你能提前做的每件事都会对你和以后整个厨房都有好处。

清理工位和工具

除了准备好所有的物资外，保持你的工位尽可能整洁是个好主意。让脏盘子堆积起来会导致杂乱无章，这就意味着犯错误。烹饪专业人员应随时准备好毛巾，并定期擦拭自己的位置。

根据新东方西餐大厨的说法，记号笔是你应该随身携带的另一种工具，这样，你就可以很快地把任何剩下的配料打包，清楚地贴上标签，然后储存起来，直到需要为止。当事情进展缓慢时，确保你有足够的干净的罐子和砧板等着你需要新鲜的时候。

提问

晚餐时，当厨房为一家全餐厅准备菜肴时，几乎没有时间交谈。然而，每个工作的人都需要知道他们对他们的期望是什么，以及在准备当天的菜肴时是否有什么特别的考虑。这就是为什么烹饪专业人员在他们的公司挤满饥饿的顾客之前，一定要解决任何问题。相对安静的时间是新厨师向经验丰富的同伴学习的绝佳机会。

照顾好你自己

每天都要做很多努力和快速的动作来制作令人惊叹的菜肴。厨师们可以被兴奋所吸引，忘记考虑自己的幸福。厨房很平静，花点时间收拾自己，确保身体健康。每个人，甚至是忙碌的厨师，都需要喝大量的水，并得到足够的食物。

当餐厅空置时，你所做的事情，和你的技术一样重要。烹饪学院将教你所有的技能，作为烹饪专业毕业生，你需要建立自己的职业生涯。

责任编辑：邓老师