青海名小吃：有内涵有故事

俗话说“民以食为天”，每个地方都有自己的美食。从正餐，到街头的风味小吃，可以说不胜枚举。魏麻食、狗浇尿、酿皮儿、甜醅、筏子肉团、青海土火锅已深深烙在老青海人的记忆里，它们已经不仅仅是简单的美食，更蕴含着丰富的饮食文化内涵，这种内涵已成为久远的回味……

魏麻食

麻食西北人也叫“麻什”或“麻食子”，中原人叫它"手撇面"，南方人叫“猫耳朵”。

20世纪三十年代，西宁的一些老人应该还记得在大新街北口的中山市场内的魏新元，他家的麻食是同行中首屈一指的，物美价廉、汤浓味鲜。除了选面的细致和制作麻食时的力道适中之外,魏麻食最有特色的就是汤汁了。

麻食的肉汤是把鲜牛肉切成肉丁，爆炒后再经焖煮，让调料充分渗进肉内，再与煮熟的萝卜丁烩成汤。端起一碗麻食，尝一口汤，顿觉味香适口，十分鲜美。每日清早有许多顾客喜吃酸辣调味的麻食，据说这可以醒酒，吃后头脑清爽。

据了解，魏新元共经营30余年，仅头十几年就在新民街购置一四合院。1969年去世后，他的大女儿曾在长江路农贸市场继父业，经营麻食，尚有当年魏麻食特色。如今在西宁街头已找不到魏麻食的足迹了。

尹凉粉

尹凉粉的制作者名叫尹得寿，是互助土族自治县沙塘川尹家湾人。父亲尹光祖为清朝营伍士兵，后来营伍解散，他做起了小本生意。他所做的凉粉色淡黄，水与粉的比例得当，加上调料，鲜嫩而富有韧性，打成细线条也不会断，其鸡蛋臊子更具特色。

据说尹光祖制作凉粉的手艺，只传儿不传女。其子尹得寿保留了父亲做凉粉的特色，每日出摊三个小时就卖完了。他为人忠厚，经营诚实，服务态度好，远近来吃凉粉的人络绎不绝。

据说有一天，“尹凉粉”没出摊，想吃凉粉的人便问老尹，老尹回答“调料不全呀！”原来尹凉粉所用七种调料，缺一种他不会出摊，否则认为是哄骗买主。正是这种诚信，尹家两代人经营近百年之久，“尹凉粉”成为西宁群众受欢迎的名小吃。1979年，尹得寿病故，操作方法失传，“尹凉粉”在市场上绝迹。

油炸糕

油炸糕的老板姓韩，家住西宁市东关，因为脖子后有个大疙瘩大家都叫他“韩疙瘩”，他经营的油炸糕也因此而得名。上世纪六七十年代，韩疙瘩曾在省图书馆门口摆摊，他家的油炸糕不仅大而且酥脆鲜甜。

有位叫宋国荣的老人说油炸糕能治病。有一次他拉了几天肚子但特别想吃油炸糕，就带了几瓣大蒜备用，“韩疙瘩”见状，径直走进厨房，把大蒜和红糖放在一起炸出“糖蒜糕”，让老人趁热吃，说专治拉肚子，老人吃完后果然见效。

就这样一传十，十传百，“韩疙瘩”的店面人头攒动，在西宁可谓是红极一时。现如今你可能找不到“韩疙瘩”的油炸糕，但你可以去品尝水井巷何家油炸糕，小小的店面门口顾客一直都是络绎不绝。

冶凉面

冶凉面，因店主右手残缺一指，人们又称没指头的凉面，上世纪三十年代在中山市场设摊卖羊肠凉面最有名气。他的凉面加工过程及选料考究又多样，面条也不同于现在市场上用机器面条做的凉面。

面条捞出后，拌上熟清油，其色鲜黄透亮，油碌碌让人垂涎欲滴，再加入少许的萝卜丁臊子、菠菜及其他调料，口味别样，进来吃饭的顾客很少有只吃一碗就罢休的。可惜的是，四十年代“冶凉面”就去世了，不过美味还是被智慧的青海人传承了下来。

杜酿皮

上世纪三十年代，西宁市下宏觉寺街有个陕西人，他做的酿皮首先出现在西宁街头，人称“杜酿皮”，杜酿皮小名叫尕玉子，人称杜尕玉酿皮，他家住大南门外，每日担子停放在南大街雷鸣寺街口南侧，他的酿皮灰碱适中，色黄质软，薄厚均匀，富有弹性，出售时有热有凉，需要热食，即放上大米粒用油加炒。其所用调料均为自己加工炮制。酿皮中调上这些调料后，味道十分可口，一袋烟功夫酿皮就卖完了。后来又有曹酿皮、刘酿皮都保持了杜酿皮的特色，为百姓交口称赞。

责任编辑：邓老师