寻找顶级大厨烹饪擂台赛火热开赛
2017-08-11 16:247277
8月11日，为激发学生创新意识，激励学生刻苦钻研烹饪技艺，提高技能水平，贵阳新东方烹饪学院“寻找顶级大厨”烹饪擂台赛火热开赛。
本次擂台赛共分五个组别：击鼓翻锅组、刀工组、冷拼组、热菜组、西点组。今天上演的是击鼓翻锅比拼，击鼓翻锅从主题创意、操作流程、动作规范、卫生安全四个方面考查学生的翻锅水平。
随着鼓声响起，选手们跟随鼓点节奏，翻动着手中的锅勺。锅中练习用的玉米在锅中肆意跳跃，就像五线谱上的音符，跳动出不一样的旋律。
翻锅是厨师必须掌握的一项基本功，是中式烹饪中最基本的一个技术。练不好翻锅，基本就烧不出好菜。翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。
技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。同学们通过平常的练习，也能轻松完成翻锅。
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