如何成为厨师长？这里是所需教育和职业的路线图！

无论你是想成为下一位伟大的名人厨师，还是想拥有自己的餐厅，还是对烹饪艺术充满激情，在成为厨师长的道路上，你都可以遵循两条主要的道路。一方面，许多厨师通过工作经验和在职培训进入这一领域，而其他人则在烹饪学校、社区学院和大学学习烹饪艺术。这两条路都要求你在厨房的入门级职位中不断提升自己的技能。

教育培训

许多大学和烹饪学院都提供烹饪培训。在这些机构中的一所接受正式的烹饪培训，时间从两年到四年不等。虽然许多烹饪培训项目可能包括基本培训，如刀法技能和食品安全，但单凭这些技能不太可能在毕业后立即获得厨师长的职位，在晋升之前可能需要先做学徒或额外的在职培训。烹饪教育的成本可能会有所不同，这取决于你选择在哪里接受培训。截至2021年，你可能会在烹饪艺术学校每年花费约2~30000元，而公立大学每学期的学费约为1~2万元。普通职业学校的烹饪培训可能是一个更实惠的选择，每年的学费在4000~5000元之间，但普通职校的烹饪学习更多只是理论讲解，实操机会太少。

努力向上

根据劳工统计局的数据，成为厨师长的途径通常包括在厨房的各个岗位上工作。许多有抱负的厨师开始的职业生涯首先是作为预备厨师和初级厨师，执行日常烹饪任务，如切菜（我们常说的墩子，二厨等），以及非烹饪任务，如洗碗和倒垃圾。在厨房磨练基本技能或接受其他厨师或烹饪学校的正式培训后，你可能会晋升到一个岗位厨师或流水线厨师的职位。作为一名岗位厨师，你将准备特定的菜肴或菜肴的组成部分，比如负责烤架、准备鱼或在厨房里烘焙糕点。较大的厨房也可能雇佣一名副厨师长，即行政总厨的二把手。副厨师长对厨房的内部工作有广泛的了解，必须在厨房内分配职责，必要时可以代替行政总厨。

晋升所需的技能

虽然一些技能，如创造力、灵巧性和精致的调色技能，是成功厨师的信条，但其他技能，如领导力、激励技能和商业敏锐度，也是你职业生涯中提升的必要因素。除了他们的烹饪职责外，许多高级厨师还有财务控制权和厨房责任。这包括保持食物的适当分配，控制易腐库存，尽量减少浪费以实现利润最大化。厨师长也是一台经过微调的机器的负责人，他必须能够激励员工，同时将任务委托给副厨师长、专业厨师长和一线厨师。

所获证书

一种让自己在厨房竞争中脱颖而出并增加收入潜力的方法是在职业发展过程中获得专业证书。我国目前的烹饪证书（厨师证）是按照国家职业技能认定来划分的，分为五级，分别是初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。这些等级旨在提高和提升您作为厨师的技能。而在国外，认证可以作为入门级、认证的烹饪专家，范围一直到该领域的最高卓越标准——认证厨师长。除了个人认可之外，烹饪认证可能对你的薪水有很大的影响。

责任编辑：邓老师