柳叶花刀刀法

柳叶花刀形的刀纹是运用斜刀推（或拉）剞的方法加工制成。外形像柳叶脉络，看起来艺术性更强些。

（1）形状名称：柳叶形。

（2）成形规格：加工时在原料两面均匀剞上宽窄一致的刀纹（类似叶脉的刀纹），

（3）适用原料：一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类，如武昌鱼、鲈鱼、鱖鱼等。

（4）用途举例：用于制作汆鲫鱼、清蒸鱼等。

（5）加工要求：同斜一字花刀形一样，加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀，要注意剞刀刀纹的方向，保持刀距、刀纹深浅均匀一致

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