月牙花刀刀法

月牙花刀形的刀纹是运用斜刀拉剞的方法加工制成。外形似月牙。

（1）形状名称：月牙形。

（2）成形规格：加工时在原料两面均匀剞上弯曲似月牙的刀纹。刀纹间距约6mm。

（3）适用原料：一般适用于750g以下的菱形鱼类，如黄花鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

（4）用例：用于制作清蒸鱼、油浸鱼等。

（5）加工要求：与斜一字形花刀相似，但在制作清蒸鱼时，通常会将火腿片、冬笋片及香菇片叠放整齐，再夹在鱼片中。

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