烹饪的作用有哪些？

中餐烹饪有什么作用？这不仅仅是一个熟食和生食的问题，牵涉的方方面面很多，我们可以从以下多个方面来进行阐述。

1、从饮食角度来看

表现在五个方面：

（1）去腥，除膻，解腻，增鲜。

（2）杀菌，消毒，防腐，抗病。

（3）借助高温中的物理变化或化学反应，促使原料养分分解，便于人体消化吸收，

（4）变单一味为复合昧，溢出芳香，刺激食欲，增强口感。

（5）美化菜品，提高观赏价值，增添饮食情趣。

因此，烹调工艺是影响菜品色、香、味、形、质、养的手段，肴馔多样化的“酵素"，中国烹饪的精髓，技术性和科学性都很强。

2，从社会角度来看

表现在三个方面：

（1）烹饪是人类征服自然、改造自然的强有力武器。人要生存，就离不开饮食。但是自然界的所有原料，并不是人类都能直接食用的，其中相当多的需要再加工，这便要仰仗烹饪。人类通过烹饪，同时也改造自身生存环境，按照饮食要求培有新良种，研制新器具，满足日益增长的物质文化要求。

（2）烹饪可以锻炼人的体能与智力。从生食到熟食，从熟食到烹饪，这是人类从“猿人"，经“古人”，到“现代人”成长的三步阶梯。随着饮食方式的进化，人的体能和智力逐渐被开发出来，显得日益健壮与完美。如果没有烹饪，人类至今依然与兽为伍，文明社会自然是空谈。马克思有句名言：“吃喝就是生产自己的身体。"由此可见，烹饪活动对提高人类素质具有重要作用。

（3）烹饪及其产品 -- 菜点，是人类通过辛勤劳动创造的一种审美对象，它可以拓展生活领域，提高人生境界，从而使得家庭幸福，社会美满。饮食美在社会生活中占有重要地位，是一个民族聪明智慧的标志，一个国家繁荣昌盛的体现。烹饪中创造的美味，不仅可以装点生活、营养身体、陶冶情操，还能在推进物质文明的同时推进精神文明。

责任编辑：邓老师