炸油条为啥要头天晚上发面？

炸油条是可以在头天晚上发面的，这样制作出来的油条更加饱满、酥脆，还可以节省时间。这一切都是有原因的。

面团发酵原理

面团可以在室温下放置过夜以使其发涨，这个过程被称为发酵，它使面团中的酵母生长并产生二氧化碳，从而使面团上升。然而，需要注意的是，发酵时间会根据房间的温度和湿度而变化。如果房间太冷，发酵过程会减慢，如果房间太热，酵母会生长得太快，这会影响面团的质地和风味。同样重要的是要把面团盖起来，防止它变干，并保护它免受任何污染物的影响。

在繁忙的日程中管理中，炸油条的面团是一个重要组成部分，有时你可能想让面团发酵一整天，有时过夜更好，这样它就可以在早上立马开炸了。学会控制油条面团发胀程度也是一项需要掌握的关键技能，而且做起来很简单。

我可以让油条面团发酵一整天吗？

你可以通过降低配方中酵母的数量或降低发酵温度来发酵面团一整天或一夜。这会减缓酵母的活性，并阻止酵母过度发酵面团。

既然我们知道这是可能的，让我们看看如何做到这一点。我列出了一张不同酵母量的表格，这样你就可以选择你想发酵多久。

减缓面团的发酵速度会使面团味道更好，因为它有更多的时间发酵并形成更深的味道——就像啤酒和葡萄酒一样。

少用酵母缓慢发酵

酵母在消耗面粉中的糖时发酵面团。虽然我们希望油条面团发酵得蓬松，但基本上希望面团不要过度发酵，这可能意味着它会变得太软和有气体。

发酵过度后，过程中释放出过多的酸和酒精，也会产生酸味。判断面团是否过度发酵，可以发现上涨到三倍大，然后开始回落。在这里你知道发酵得太过分了。

因此，一个明显的补救措施就是少用酵母。这减缓了发酵过程，酵母越少，面团完全发酵所需的时间就越多。

许多基本的初学者在发酵面团时都会用很多酵母，所以面团在一两个小时内就完成了。这需要改变，因为配方中酵母太多了，会过度发酵，影响油条的口感和外观。

责任编辑：邓老师