烘焙和油炸有什么区别？

疾病控制和预防中心估计，多达8500万中国人患有肥胖症。不幸的是，肥胖会显著增加从糖尿病到癌症等健康问题的风险。据新东方烹饪学校，帮助控制体重的一种方法是选择烹饪技巧，尤其是在烘焙和油炸方面。

热源

烘焙和油炸的主要区别之一是用来烹饪食物的热源。在烘焙过程中，加热元件用来加热食物周围的空气，而空气又反过来在烤箱中烹饪食物。在煎炸过程中，加热元件用来加热食物周围的油。烹饪食物时，油中的热量会传递给食物。

卡路里

因为烤箱加热空气，而空气不含卡路里，所以在烤箱中烘烤不会给你烹饪的食物增加额外的卡路里或脂肪。这就是为什么在控制卡路里、胆固醇或脂肪摄入时，烘焙是一个更明智的选择，因为你只剩下平底锅中食物中的卡路里和脂肪。然而，由于油炸依赖于添加油来烹饪食物，因此油会渗透到你正在烹饪的任何东西中，并覆盖在最终产品上。这意味着当你食用食物时，你也会消耗你用来炸食物的任何油或脂肪的卡路里和脂肪含量。

烹饪时间

烘焙和油炸的另一个区别是烹饪食物需要多长时间。烤箱的热量比直接接触煎锅中的热油烹饪食物所需的时间更长。烹饪时间短使油炸成为炸薯条或油炸圈饼等食物的理想选择，但对于较大的食物（如全火鸡或烤肉）则更为复杂。在这一点上，烤箱的尺寸和烹饪速度变得非常重要。尽管烤箱可能需要更长的时间来烹饪，除非你有一个商用煎锅，否则烤箱一次可以比传统的家用煎锅烹饪更多的食物。

混合

除了油炸产生的额外脂肪外，煎锅还可能导致其他食物味道问题。虽然煎锅的脆度在烤箱里很难模仿，但煎炸油可以呈现出你烹饪食物的味道。例如，煎鱼可以使你的油呈现出鱼一样的味道，让你在同一种油中煎炸的任何东西都呈现出鱼的味道。有了烤箱，你可以一次烹饪多种食物，而不会影响烤箱中其他食物的味道。

责任编辑：邓老师