烤带壳花生里面的盐是怎么进去的？

如果你想在家里烤一些新鲜的带壳花生，然后把它们扔进烤箱，你就会错过一个关键的配料：盐。然而，在烤前腌制带壳花生肯定是徒劳的。盐甚至连壳都粘不上，更别说进去真正的花生里面了。

一个聪明的厨师可能会考虑先把花生弄湿再加盐。如果你只想要一个咸味的外壳，但仍然不会影响里面花生的味道，那么用这个方法是可行的。那么是怎么把盐放进壳里的？

事实是，除非你对无盐花生没意见，否则你很难在壳里重现商业烤花生的味道。这并不是说你不能在家里做好花生，它们只是尝起来不像棒球场的花生。

商业化烤壳花生工艺

为了把盐放进花生壳里，花生要在盐水中加压煮10到20分钟。压力迫使咸水进入贝壳。花生壳实际上有点海绵状，不防水，如果你做过煮花生，你就会知道。

但是现在花生里有多余的水分。花生被抽干，然后在800华氏度的非常热和非常干燥的烤箱里烘烤。一些烘焙师在中间插入一个额外的干燥步骤。不管怎样，一旦花生干了烤熟了，里面就会留下一层盐来调味。花生的褐变与其他食物的褐变一样，通过糖和氨基酸的变化产生风味。

以上是在商业层面上做到的。

你能在家里复制这个吗？

你也许可以用高压锅进行腌制，然后在对流烤箱里把花生烤到最高温度。我从来没有试过这个，也不知道它是否有效。一个快速搜索的食谱出现在眼前，基本上只在外面加盐，还有一个阿尔顿·布朗的“奇怪”食谱，它要求把花生壳涂上花生油，然后再加盐，这种方法最多只会使花生壳变得非常棕色和咸，但花生本身没有真正的咸味。如果你打算吃花生壳，也许你会喜欢这个。是的，已经做好了，但通常都是油炸花生。油和盐的方法可以很好地处理带壳花生，但花生不会“干烤”，而且质地也不完全相同。

责任编辑：邓老师