自发面粉是什么粉？在烘焙中有什么作用？

什么是自发面粉？

自发面粉是一种通用的白面粉，添加了发酵粉，有时还添加了盐。

这类面粉对于刚开始准备蛋糕和松饼的家庭面包师来说非常实用，或者他们没有足够的时间从头开始制作食谱。自膨面粉具有以下功能：

♦ 蛋糕、糕点和其他烘焙食品的结构设置

♦ 小苏打对二氧化碳生产的贡献导致额外发酵

♦ 风味

起源

随着华夫饼、松饼和煎饼干混合物在市场推出，自发面粉开始流行起来。顾客们很快就开始使用这种干燥的制剂来快速地在早餐时吃点东西。

自发面包粉遵循了同样的路线，适用于那些有想法在配方上添加额外成分以创造完美产品的面包师。

商业生产

营养

根据其产品应用和成分，考虑到碳酸氢钠、磷酸铝钠（SALP）、酸性焦磷酸钠（SAPP）和顶部添加的盐的存在，自发面粉的钠含量可能很高。

这种面粉的新版本可能含有减少钠或不含钠的发酵粉，这些发酵粉使用封装的有机酸、磷酸一钙、碳酸氢钾和其他一些。

应用

应该区分美国和非美国的自发面粉。在美国，它含有发酵粉和盐，主要用于制作南方风格的饼干。然而，在英国，这种面粉只含有发酵粉，蛋白质含量较低。

使用受到两个因素的限制：

不同的配方需要不同比例的发酵粉，在许多情况下，还需要额外的小苏打。在这种情况下，没有一种单一的混合物适用于所有目的。通用面粉也是如此，它们不足以制作高质量的面包和蛋糕。

随着时间的推移，发酵粉失去了最初的发酵能力，因此用这种面粉制成的烘焙食品的体积可能会有很大的波动。由于这个原因，这种面粉对于高速烘焙来说不是一个安全的选择，因为会产生太多的产品变化。

食品监管

自发面粉在美国是一种受监管的谷物面粉成分。食品药品监督管理局批准其在任何食品中使用，没有任何限制，因为它既不被视为添加剂，也不被视是加工助剂。

责任编辑：邓老师