可持续性是趋势：这将如何影响您的餐厅？

新东方烹饪专业的学生比任何人都清楚——他们的学校是一个可持续饮食的机构。有很多餐馆使用当地食材、环保包装和有机食品。

这提出了一个有趣的问题：从商业角度来看，可持续性对餐厅和食品服务公司有多重要？撇开对环境的好处不谈，越来越多的证据表明，年轻一代的食客积极寻求可持续的产品和服务。对于在新东方烹饪学校学习的烹饪学生来说，可持续发展可能是一门好生意。让我们好好体会吧。

评估一些关键的可持续发展趋势

在许多方面，千禧一代在可持续发展方面都处于领先地位。早在2015年，尼尔森（Nielsen）报告称，73%的千禧一代会在可持续产品或服务上花费更多的钱。尼尔森在2018年进行了一项类似的调查，这一比例有所上升：

90%的千禧一代现在表示，他们愿意在“环保或可持续的食材”上花费更多

86%的人会支付更多的天然和有机成分。

80%的人将为声称具有社会责任的产品和服务支付更多费用。

83%的人表示，公司制定环境改善计划“极其重要”。

这并不是说其他年龄组不关心可持续性。事实上，66%的X一代和62%的婴儿潮一代也表示，公司参与环境改善计划极为重要——这仍然是一个明显且压倒性的多数。

总的来说，尼尔森估计，2018年消费者在可持续产品上的支出接近1300亿美元，预计到2021，这一数字将达到1500亿美元。

尽可能使用当地采购的全配料可以帮助你讨好千禧一代。尽可能使用本地采购的全食材可以帮助你取悦千禧一代人。

这对餐厅意味着什么？

食客们显然关心他们所吃食物的来源以及食材对环境的影响。这并不一定意味着你应该颠覆餐厅的商业模式，并将可持续性作为其基础。然而，可能值得探索一些可以提高可持续性的小方法：

添加一些纯素食和素食菜单。

尽可能在当地采购。

更多地与可持续和有机供应商合作。

在菜单上突出使用当地和/或可持续的食材。

使用可堆肥包装。

鼓励在餐厅使用贴有明确标签的容器进行回收和堆肥。

使用能源之星级电器。

对于高度致力于可持续发展的餐馆经营者来说，有几种方法可以真正做到环保：

零浪费烹饪

零浪费烹饪被国家餐厅协会列为2019年第三大最突出的烹饪趋势。我们的想法是尽可能地在你的餐厅里不浪费食物。这需要精心制作菜单，并且可能需要一点巧思来使用不太传统的食材，如胡萝卜绿和蔬菜屑。堆肥、回收和捐赠剩菜也是实现零废物的关键组成部分。

农场到餐桌

从农场到餐桌的目标是将当地产品的配料带进餐厅，通常需要直接与这些配料的生产商打交道。作为一家从农场到餐桌的餐厅，面临着独特的挑战，如根据季节性调整菜单、与当地种植者建立联系以及围绕当地可用的菜单制作菜单。

可以学习烹饪可持续性

成为一名可持续发展的厨师、餐馆老板或经理并不一定是你必须在工作中想清楚的事情。

新东方烹饪学校的烹饪课程包括农场到餐桌体验，帮助烹饪专业人士了解可持续烹饪的来龙去脉。事实上，农业学习中心就在专业厨房旁边。停下来或联系我们，了解我们如何帮助您实现烹饪可持续发展目标。

责任编辑：邓老师