如何在餐厅中融入可持续性做法？

你想让你的餐厅可持续发展……但在疫情爆发期间，谁能承受额外的成本？幸运的是，这不是非此即彼：事实证明，为环境做正确的事情也能带来利润。

事实上，尼尔森（Nielsen）最近的一项研究发现，83%的千禧一代表示，公司和企业开展环境改善计划非常重要，90%的千禧一辈愿意为可持续产品支付更多费用。

这告诉我们什么？通过增加可持续的餐厅做法，您的餐厅可能会对关键人群更有吸引力。

但可持续性远不止于利润！与当地农场联系，捐赠剩余食物，实施零浪费烹饪，以及其他可持续发展举措，可以让您和您的团队更深入地融入社区。这可以给员工带来目标感，从而对态度、挽留和客户服务产生积极影响。

这里有7种方法可以将可持续性实践融入餐厅。

1.供应季节性食材的菜肴

让我们从餐厅的菜单开始。你可以利用的最简单的可持续餐厅做法之一是在菜肴中加入季节性食材。

你的餐厅不仅可以通过购买时令食材来省钱，还可以让你有机会在一年中轮换和更新菜单，让厨师们的创意燃烧起来。

你甚至可以比以前更好地满足顾客的欲望。当秋天来临，你的顾客想吃南瓜或苹果的时令食物时，他们就会知道来你的餐厅。

2.本地购买

停留在食材的话题上，尽量在当地采购。这不仅有助于当地经济中的农民，而且可以降低运输成本和从州外运输原料的排放。

贵阳新东方烹饪学校学生在体验中，对当地农业及其对餐厅的影响有了深入的了解。在本课程中，学生们更加意识到留在当地的影响，并学习可持续做法，将其融入自己的餐厅。

3.提供更多素食菜肴

另一种让餐厅菜单可持续的方法是提供更多素食选择。

许多人减少吃肉，特别是因为他们重视可持续性。如果您的客户参加“无肉星期一”活动以减少碳足迹，您可以帮助他们！例如，你可以使用模仿各种肉类的味道、质地和气味的无肉替代品，在菜单上提供许多相同的菜肴。对于更广泛的变化，以植物为基础的烹饪教育可能是有意义的。

4.实施零浪费烹饪

我们已经讨论了你菜单上的菜肴。现在，让我们来谈谈如何将可持续做法融入厨房。

你可以从实施零浪费烹饪开始，这是指你使用烹饪所用的食材的所有部分，不留下任何残渣。例如，你可以用骨头来调味肉汤或汤，而不是扔掉骨头。

零浪费烹饪可以减少你最终扔掉的食物。你甚至可能会发现，你不必购买那么多的原料，因为你使用了更多的原料。

5.捐赠剩菜

当你不能充分利用你所有的食物和配料时，考虑捐赠剩下的未使用的食物。无家可归的庇护所、食物银行，甚至农场和动物园都是捐赠食物的候选场所。

过去，许多餐馆因担心承担责任而拒绝捐赠食物，但比尔·爱默生的《好心人食物捐赠法案》改变了这一点。现在，在政府的保护下，餐馆可以根据自己的意愿捐赠剩余食物。但是，请务必仔细检查当地和州有关正确程序的指南。

6.减少一次性塑料

在线食品配送从2015年的6600万用户飙升至2020年的1.11亿用户，预计这一数字将继续增长。对于餐厅来说，这是保持销售额增长并赢得更多顾客的绝佳方式，但在实践可持续性时可能会遇到问题，因为所有这些订单都需要包装。

消除餐厅碳足迹的一种方法是减少顾客点外卖时一次性使用的塑料。不要使用塑料或泡沫塑料包装，而是选择纸张、可回收或可堆肥的材料。

你也可以通过消除塑料餐具和吸管来避免一次性塑料。只有在要求时才提供这些物品，而不是将它们送给每个人。

7.超越厨房思考

餐厅不仅仅是厨房和菜单。要真正做到生态友好，在餐厅的各个方面都要实践可持续性。

注意你用的电。不要一直开着灯，而是用暗淡的灯光和蜡烛营造一个浪漫的氛围，让你的顾客在那里用餐。在浴室中安装运动传感器照明。

为了更清楚你的用水情况，在浴室里增加低流量马桶和水龙头。你已经在厨房里用了很多水，洗手、洗碗等等。

在装修餐厅时，选择回收的物品或古董，而不是购买新的东西。参观当地跳蚤市场寻找新的装饰总是一个好主意。

最后，培训员工在餐厅工作时更加了解其环境影响。贵阳新东方烹饪学校的学生有机会学习如何有效地沟通和管理他们的团队，这是将可持续做法融入餐厅的必要技能。

餐厅可持续发展始于教育

要成功地将可持续做法融入餐厅，首先要接受良好的教育。通过新东方烹饪学校的课程，再加上农场到餐桌的体验课程，您可以获得具有环保意识的厨师技能和技术。

向专业厨师导师、农民和工匠学习如何烹饪可持续膳食，并在职业生涯中实施这些做法。我们提供以植物为基础的烹饪艺术以及全面营养和健康这两个快速发展的领域的学位和文凭。

你准备好通过更深入的食物知识来减少碳足迹吗？请求了解更多信息，立即开始您的可持续发展之旅。

责任编辑：邓老师