野菜做出新花样 虾皮灰灰菜的做法

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，虽说这句话看上去不是太雅，但是的确如此，这不，随着春天的到来，郊外野菜的发芽，部分美食爱好者就将眼光转向了街头叫卖的野菜上。这个季节正是拉萨野菜大量上市的时节，新鲜的野菜为本地市民的餐桌增添了不少色彩。

近日，走在拉萨的大街小巷，只要留心就会发现一些藏族阿佳，用大塑料袋装着的新鲜野菜。现在正是拉萨各种野菜大量上市的时候，有火麻、灰灰菜、萨巴等。这些野菜新鲜、无污染，全是在郊外的野地里采摘的。

灰灰菜是野菜的一种，别名野灰菜、灰蓼头草等，其幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，而且具有诸多保健功效。灰灰菜的吃法很多，可素炒、做汤、凉拌，但比较常见的吃法还是凉拌。

做凉拌灰灰菜需要红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等。首先将灰灰菜用水反复揉搓几次，尽量把上面的绒毛搓掉，然后洗净备用。姜切成姜末，大蒜剁成蒜泥，葱切成葱花。将洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷开水中，然后沥去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。

虾皮灰灰菜

荤素巧配 虾皮灰灰菜

用灰灰菜也可以做一道荤素搭配的热菜——虾皮灰灰菜。该道菜需要的原料有灰灰菜、油、蒜末、水、虾皮、鱼露、香油。

第一步先将灰灰菜在清水中浸泡，反复用清水搓洗，在盐水中浸泡15分钟左右，接着将灰灰菜捞出沥干水分。接下来，将灰灰菜切成碎段。锅中倒入适量的食用油，温热油下蒜末翻炒后，将准备好的虾皮入锅翻炒，一股混合的香味随着翻炒时间的增加，愈加浓香。把切好的灰灰菜入锅，加紧翻炒速度，后加入少许生抽（鱼露）、香油再继续翻炒几下，即可出锅。

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