吃老的生菜不健康吗？生菜褐变后能吃吗？

作为一名厨师，我们时常会碰到生菜的使用，尤其是在吃生菜沙拉时，用到的是生的生菜。老生菜和食物中毒之间没有明确的联系，但不要吃粘腻、有异味或过期的生菜——吃过期的食物会让你生病。如果你非常担心食源性疾病，那么就不要吃生蔬菜，把你吃的所有农产品都彻底煮熟。

小贴士

过期的生菜、枯萎的生菜、黏糊糊的生菜或者有异味的生菜应该扔掉，因为吃过期的食物会让你不舒服。如果生菜看起来不对劲，就别吃了。

如果你吃了很多生菜，尽量及时了解卫生当局发布的召回通知。担心有害细菌污染来自某个农场、品牌或地理区域的生菜，这种情况偶尔会发生。

吃生菜与食品安全

根据疾病控制和预防中心的说法，生的生菜和芽苗菜是大肠杆菌的常见来源，大肠杆菌是一种引起食物中毒的细菌。大肠杆菌感染的常见症状包括腹泻、严重胃痉挛、呕吐和发烧。人们通常在食用受污染的食物后三四天出现症状，并在五到七天内感觉好些。

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你可以通过遵循卫生部门的食品安全指南来降低患食源性疾病的风险。一定要保持你的手、餐具和食物准备表面清洁。新鲜的水果和蔬菜要用自来水冲洗，并用干净的刷子擦洗。

另一条重要的食品安全规则是不要让生肉和海鲜接触新鲜农产品，尤其是那些你计划不经烹调就吃的东西。确保你的食物妥善存放，生肉和海鲜放在防漏容器中，以避免污染。

生菜褐变与食物中毒

专家说，棕褐色生菜和食物中毒风险之间没有直接联系。新东方烹饪专家解释说，生菜叶子在被碰伤或割伤时会变成棕褐色，因为暴露在空气中会引发氧化。根据研究数据，生菜褐变的另一个原因是叶斑，通常与快速生长或土壤水分胁迫有关。

生菜上的褐色或黑色斑点也可能是由一种叫做黄褐色斑点的过程引起的。当生菜暴露于低浓度的乙烯（一种以气体形式释放的植物激素）时，就会发生这种情况。这种乙烯暴露会引发酚类化合物的产生，导致生菜上出现棕色或黑色斑点。

幸运的是，褐色斑点纯粹是一个化妆品的问题。然而，如果生菜上的棕色或黑色斑点伴随着一种奇怪的气味或质地，让你觉得问题不仅仅是黄褐色斑点，那么最好把生菜扔掉，而不是吃掉它。

粉红色的生菜怎么样？

粉红色的生菜与一种叫做粉红肋的东西有关，这是生菜头的“肋”从白色变成粉红色的时候。2017年8月发表在Euphytica上的一项研究解释说，当生菜“过熟”或在高温下储存时，就会发生这种情况。粉红色的生菜可以安全食用，前提是这些蔬菜仍然新鲜。

如果在任何时候你的生菜变了颜色，让你担心，就把生菜叶子扔掉。你可以把生菜加到你的堆肥堆里，以减少你的厨房垃圾。

责任编辑：邓老师