我们不应该用刀切生菜吗？用手撕更好吗？

经常有人告诫说不要用刀切生菜，以免切下的边缘比手撕的生菜叶子变黄更快，这是一个误解。许多烹饪书上仍然有刀子可能会“伤到叶子”的说法。

这个误解似乎是基于这样一种信念：手撕生菜会沿着自然的缝隙撕裂，从而损伤较少的细胞，限制它们暴露在氧气中，氧气会使它们变成褐色。但事实并非如此，撕裂生菜对细胞的伤害并不比用刀切割生菜少。不管你选择哪种方法，都不会有什么区别，而且两者都会以相同的速度变成棕色。在我们进一步讨论之前，请记住，通过刀片将细菌引入您打算储存一段时间的生菜切边是一个不同的主题，而这是商业袋装生菜加工商比家庭厨师更感兴趣的主题。

撕裂的生菜并不是人们所说的全部

有时手撕生菜更好，但在其他时候，均匀切生菜是不错的。许多“高级”餐馆似乎把这个误解铭记在心，生产的绿色沙拉有各种大小的生菜片，让人难以食用。凯撒沙拉经常出现这种情况，如果你问我的话，不管过去是怎么做的，它都应该是很好的方形生菜。还有，没有刀你就不会有小方块。但这篇文章并不是关于沙拉是否应该切碎的问题，坦白地说，我不太在乎。你可以把沙拉的配料扔到搅拌机里，然后用吸管咕噜咕噜咕噜地吃，我并不介意。撕，剪，用锤子敲打都可以。这是关于生菜被切割破坏的误解，因为我喜欢打破误解。

顺便说一句，当处理一整兜的绿色生菜，如生菜或其它生菜品种，你实际上可以储存叶子更长的时间，如果你继续切割或撕开它们的茎，清洗或干燥，准备使用。一定要用纸巾或者更好的方法，比如用沙拉旋转器来把它们晾干。正如开头几段所暗示的，如果你切断了生菜，一把干净的刀可能是个好主意。然后，把生菜放在内衬纸巾的袋子里，以吸收多余的水分，因为水分会使生菜更快地分解。不要误以为纸巾应该潮湿以保持水分，因为这只会加速生菜的死亡。也有绿色织物袋，你可以买来储存你的生菜或其他绿色。罗马生菜的寿命比大多数叶生菜（红叶、白头生菜、卷叶生菜等）更长，那些生菜最多4天内枯萎严重。

脆酥生菜中，其中卷心生菜是最有名的，能保存最长时间的，在没有准备下，也能保存一段时间。正是由于优越的储存品质，以及运输的便利性，使得卷心生菜变得容易买到，因而如此受欢迎。

卷心生菜真的那么糟糕吗？

由于罗马生菜的生菜的叶类品种变得如此广泛，我们珍藏的卷心生菜，其叶子非常适合做汉堡包和三明治，其脆脆的质地和味道非常适合沙拉，但却一直备受诟病。有些人说，这没有什么味道，大部分是水；不过，说这话的人是一个营养知识贫乏的人。

认为卷心生菜糟糕坏的人群似乎维持这种诽谤，只是因为他们认为这使他们看起来更有教养。卷心生菜有很多东西，其中之一是它没有强烈的味道！有时候，你想要的是质地，而不是味道。出于某种原因，人们也喜欢说卷心生菜缺乏纹理，但这是愚蠢的。卷心生菜有一个微妙的，脆的质地。这就是为什么它如此完美地适合汉堡包。同样，当正确的调味品被使用时，保持在汉堡中的酥脆质地也正是合适的。加蓝芝士酱和培根的楔形沙拉是牛排馆的备用菜。在你嘲笑之前，先考虑一下，当你给其他生菜添加口味时，它们之间会相互竞争，但当你给卷心生菜添加口味时，生菜只是作为一个脆脆的载体。你甚至可以用卷心生菜做一顿饭了！

很明显，生菜是一个伟大的东西。绿叶蔬菜含有丰富的钙和维生素A这两种营养素。

责任编辑：邓老师