疾控中心：长菜、生皮、干制野生菌需要安全食用

春节来到，恣意吃喝，每逢佳节胖3斤的日子又来了。在此，疾控中心对食品安全温馨提醒：食用以下菜肴时，安全问题不能大意。

1 干制野生菌

美味指数：★★★★★

高危指数：★★★★★

很多云南人的年夜大餐都少不了菌子，野生菌不只是新鲜的时候吸引人，保存了美味的干制野生菌和速冻野生菌也非常受欢迎。新鲜的牛肝菌根据生物形态可以基本辨别可食用的种类，但是干制之后便很难区分。近年出现了因为食用干制野生菌而中毒的案例，因此年夜饭上的干菌要谨慎对待。

2 鲜嫩的“生皮”

美味指数：★★★★★

高危指数：★★★★★

生皮，白族话又叫“黑格”。逢年过节，白族人家的餐桌上总会有这道独特的美味。火烤之后，猪皮立熟而皮下的肉也至少七成熟以上了。靠近后腿部分的肚皮部分最为柔嫩，分开切成细丝，佐特制蘸水而食。其实不只是大理，云南各地都有过年吃杀猪饭的风俗。杀猪饭的宴席之上，也常常会把最嫩的肉直接拌入佐料生吃。

生食肉类虽然极尽鲜美，但是感染寄生虫的风险也是极高。肉类、海鲜中带来的寄生虫，都属于蛋白质，大多数可通过高温消灭。在食用时都应尽量避免生食，以防止寄生虫的感染。

3 长长久久的“长菜”

美味指数：★★★★★

高危指数：★★★★

长菜是昆明年夜饭中极具特色的一道菜。长辈们将白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜等蔬菜不切断，撕开成长条放入锅中，用腌肉汤煮出一大锅。这锅长菜要从除夕吃到正月十五，寓意长长久久，清清白白。菜也长长，吃的时间也长长。

但是，长长久久的长菜煮的久了就会慢慢发酵，微生物也会大量繁殖。每顿饭之前，要将这锅长菜多煮一会，充分沸腾，才更能长长久久平安健康。

温馨提示

1.食品分类保存，生熟分开，再次食用要彻底加热。

2.不要食用“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过的食物以及易过敏食物，切忌食用草乌、附子、附片等有毒中药材。

3.理性、合理的购买食材，选择正规商场或有资质的网络平台。外出就餐也要选择干净卫生的餐馆。

4.远离暴饮暴食、确保食品安全，健康高于财富。

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