行政总厨张明

姓名:张明

专业:金牌大厨

学历:大专

毕业时间:2005年7月

工作单位:江西钨业集团

职务:后勤主任兼行政总厨

张明，江西南昌人，国家高级烹调师，中国烹饪大师，中国摄影纪实报新闻记者，中国摄影协会会员，南昌烹饪大师，国家名厨，梅岭十大名厨，世界饭店烹饪协会江西区域执行会长，国际餐饮协会会员，江西校友协会秘书长，中华金厨奖获得者，中国分子意境菜烹饪艺术家, 中国分子意境菜艺术烹饪俱乐部江西分会会长,中国中餐行政总厨，河豚烹调资师，广州亚运会优秀服务者。国际餐饮业形象大使，最佳皇冠总厨，专业评委，中国烹饪文化传承大师，优秀指导师，作品被《国家名厨》和《中国名厨技艺博览》收藏，多次参加国际全国烹饪大赛摘金夺银，其事迹多次被省市电视台争相报道，，主厨国家，省市，领导接待，现任江西钨业集团后勤主任兼行政总厨。

擅长川菜、湘菜、赣菜、粤菜烹调，分子意境菜料理，博采众长，敢于创新，代表书籍《刀工教程图解》，《中华食雕与大型展台艺术》《艺术冷拼与实用果盘》代表菜品有金牌烤乳猪、吉祥玉米鱼、赣味脆香骨、原味河豚鱼、太极龙凤丝等。

有些事，似乎是冥冥注定的。就像小时候，他常常盯着炉灶内跳跃的火苗发呆，看着老爸熬制的沸腾的热汤走神……然而彼时的他不曾想到，这样平凡的一日三餐竟成了毕生的追求……

仍记得那日，艳阳高照，年少懵懂的张明背起行囊来到烹饪学院拜师学艺。看着一向寡言少语的母亲眼中那一闪而过的泪花，他只能咬牙挥别，怀揣着满腔期盼与憧憬走进了这座学校。一日复一日，在老师的指点中他慢慢进步，渐渐成为刀工、雕刻、热菜样样皆能的优等生。

时光匆匆，2005年他结束TC班的学业，来到浙江实践学习。记得刚入门仅仅担任冷菜兼雕刻的岗位，为什么不能直接进阶上灶呢? 作为当时是优等生的张明，曾经环绕在头顶上的光环让他有了无比的心理落差。任何事情都有一个循序渐进的过程，这个过程是人生的必经之路。如果跃过去，你便失去了一段可贵的经历。这是学院创就业指导中心的老师与他的交心之言。从而他不再自轻，踏踏实实的从冷菜做起，两年时间便晋升为厨师长。2007年张明圆满完成了学习任务，得到了领导和同事对他的工作的充分肯定和衷心感谢，

随着对烹饪技术的不断提高，张明开始对“刀工刀法”进行深入研究。对一个文化亦不高深的他又如何进行这样的研究呢?在进修文化的同时，他不断的在实践中摸索，坚持走求真务实的研究之路。2009年12月他成功参与编写了《刀工教程图解》一书，并在全国新华书店发行。

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”。多年的磨砺，练就了张明非凡的厨艺本领，他擅长川菜、湘菜、赣菜、粤菜，分子意境菜烹调，博采众长，敢于创新，代表菜品有金牌烤乳猪、吉祥玉米鱼、赣味脆香骨、原味河豚鱼、太极龙凤丝等。使他在餐饮界声名鹊起，作品在各类国际国内烹饪大赛中摘金夺银。2006年11月参加中国烹饪协会举办的全国中餐岗位资格认定，取得“中国中餐行政总厨”资格。2007年7月参加青岛国际烹饪大赛荣获热菜“金奖”，同时参加中国第二届食品雕刻艺术节个人争霸赛，荣获雕刻“特金奖”。2009年参加首届中国长江江鲜河豚美食节荣获团体“金牌江鲜宴”，并被授予“河豚烹调资师”称号。同年10月参加第二届中国辣菜大赛，荣获热菜“金奖”、雕刻“金奖”。 2009年10月荣获中国烹饪协会授予的“中华金厨奖”，并被授予“中国烹饪大师”称号。2010年4月参加第五届乡土菜烹饪大赛荣获“特金奖”，并被授予“南昌烹饪大师”称号。同年7月在广州新东方第二届校园烹饪大赛中荣获“优秀指导师”称号。同年12月第十六届亚洲运动会荣获“广州亚运服务证书”。2011年参加梅岭特色名菜评选活动中荣获“梅岭十大名厨”称号，并被新华教育集团评为“先进员工”。2012年4月参加第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛中被授予“国际餐饮业形象大使称号”，并荣获“最佳皇冠总厨、专业评委”称号。2012年9月在国家名厨征集评选活动中荣获“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》第二卷。2014年4月参加第五届全国饭店业职业技能竞赛(江西赛区)暨中国乡土菜精细 化制作大赛荣获热菜“金奖”。团体“银奖”。2014年5月湖南岳阳职院授予“荣誉讲师”称号。

只要功夫深，铁杵磨成针，经过刻苦磨练，辛勤挥洒的血汗终于换来了厨艺界的成就，不愧是厨界精英。张明现在仍在孜孜不倦精心钻研厨艺，探讨打造时尚烹饪。 这过程，除了勤勉向上，没有第二条捷径可走。

传播经典中华美食、弘扬中华传统饮食文化。随着知名度的扩大，张明不断受到邀请接受采访、录制节目、参加研讨会，忙个不停。2013年1月受中华厨艺产业专访报道；2014年3月色香味商情报道； 2014年受江西电视台3套(财富故事)栏目报道；2014年9月受江西日报采访；2015年3月受江西5套和江南都市报采访。记录自身成长过程中的点滴往事，传播中国传统饮食文化精髓。

勇于创新，接受挑战。随着餐饮业的不断变革，张明萌生了对“分子意境菜”的研究。意境菜是由饮食而来，虚虚实实，实实虚虚，林林总总.突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。意境菜是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美，是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。随着对“分子意境菜”的不断试做、探索研究，取得了一定的成效。2015年5月他担任中国分子意境菜江西地区执行会长，并授予中国分子菜烹饪艺术家称号。对江西地区意境菜的推广起到了积极促进作用。

所谓十年磨一剑。疾风知劲草，烈火炼真金。不经寒霜苦，安能香袭人?锋自磨砺出，玉乃雕琢成。人而不苦练，焉能艺精深?张明学厨爱厨的这些深刻经历，他自己感言：第一、平台很重要，有好的学习平台、就业平台，才能遇见并且能够抓住更好的机遇。第二、心态很重要，要能在默默无闻中发光发热，也能在荣誉与掌声中云淡风轻。张明这十年把自己生命之中最繁华的青春岁月，最壮美的人生时光都献给了烹饪事业。从他身上，可以看到新一辈厨艺人的吃苦耐劳、精益求精、谦逊好学的高贵品质。未来的十年、二十年，还将在饮食文化这片沃土上继续辛勤耕耘着，为他的人生传奇书写华彩篇章!

责任编辑：邓老师