美国东海岸的意大利裔美国人通常称番茄酱为“肉汁（gravy）”。显然，它来自意大利语sugo，意思是肉汁。Sugo al-pomodoro是番茄肉汁，Sugo all'arriabbiata是一种辛辣的番茄肉汁。

番茄肉汁或番茄酱是由新鲜或罐装的番茄和大蒜、洋葱以及欧芹、牛至和罗勒等香草制成。这是一个简单的食谱，很快放在一起炖到酱汁像肉汁一样浓。意大利香肠，无论是甜的还是辣的，都能增加酱汁的风味和丰富性。

你需要的东西

大锅

1磅意大利香肠

小刀或叉子

2汤匙橄榄油

1个大洋葱，切碎

搅拌勺

4个大蒜瓣，切碎

1 1/2 28盎司罐装碎番茄，加入果泥

1/4杯切碎的新鲜意大利欧芹

2茶匙新鲜牛至叶

1/2茶匙碎红辣椒

盐

胡椒粉

8片大罗勒叶，切成条状

烹饪步骤

1、用中高火加热一个大锅。

2、用叉子或锋利的小刀在几处刺穿香肠。

3、将香肠煮5分钟，直到它们开始变成棕色。

4、将香肠从锅中取出，倒出脂肪。

5、在同一个平底锅中加热橄榄油。

6、将洋葱加入油中，用中火炒熟，用搅拌勺频繁搅拌。

7、5分钟后，加入大蒜，再炒一分钟。

8、将压碎的西红柿和果泥与香肠一起倒入锅中。

9、将欧芹、牛至和碎红辣椒加入锅中。

10、搅拌混合所有原料。

11、将混合物煮沸，并将温度降至中低温。

12、将番茄肉汁和香肠炖30分钟，频繁搅拌，直到香肠煮熟。

13、喜欢调味品。加入盐和胡椒粉调味。

14、用罗勒叶装饰。

15、将香肠整条或切成薄片，配上番茄肉汁和你最喜欢的意大利面。

提示

如果你喜欢更明显的番茄味道，在罐装番茄中加入1到2茶匙醋和1茶匙糖。

试着用辛辣的意大利香肠代替甜的，或者两者兼而有之。

加入1杯红酒，口感更加复杂。

炒洋葱时，加入甜椒条或蘑菇片。

经常搅拌，因为番茄中的天然糖会导致锅底的酱汁燃烧。