“毛豆”是美味的绿色大豆，在亚洲餐馆里常被用作小吃或开胃菜。在家里煮毛豆也很容易。无论是蒸的还是煮的，毛豆都是一种营养丰富、用途广泛的零食。

克利夫兰诊所指出：“一杯去壳毛豆含有18克蛋白质。”。“更好的消息是,全大豆是一种完整的蛋白质，这意味着它提供了你身体所需的所有氨基酸，但无法自行合成。”

在大多数杂货店都可以买到毛豆，毛豆通常是新鲜的或冷冻的，或者带壳的，或者仍在豆荚中。在冰箱里放一两袋冷冻毛豆可以让你在几分钟内准备零食、菜泥或蘸熟豆子。你可以在沙拉、炒菜和汤中加入熟毛豆。

毛豆通常是快速煮熟的，但如果你用蒸汽将它们蒸一下，以减少它们与水的接触，你会更好地保持它们的牙齿质地。下面是如何蒸冷冻毛豆。

你需要的东西

蒸笼篮

盖紧的大锅或平底锅

冷冻毛豆，去壳或在豆荚中

大碗

盐、胡椒、辣酱、醋、红烧酱、新鲜生姜、蒜末或大蒜粉或其他配料，可选

烹饪步骤

第一步

金属蒸笼篮被放进炉子上的平底锅里。

首先，将蒸笼放入一个盛有一英寸水的平底锅中。

将大约一英寸的水倒入一个大锅或平底锅中，然后放入蒸笼或插入锅中。确保水不是很深，不会从蒸笼底部流出来，否则你的大豆会变得糊状。

第二步

冷冻毛豆放在蒸笼里，用平底锅放在炉子上。

在加入冷冻毛豆之前，将水快速煮沸。

用大火把水烧开。将冷冻毛豆放入蒸笼中，盖上盖子。

第三步

毛豆在炉子上的平底锅里烹饪。

在毛豆变软之前不要取下盖子。

让毛豆蒸至变软，大约2分钟。把锅从火上取下来。

第四步

在一个白色的碗里蒸冷冻毛豆。

立即将蒸毛豆放入碗中。

将蒸好的毛豆放在一个大碗里，加入你选择的调味品，如盐、胡椒、辣酱、醋、红烧酱汁、生姜或大蒜，或挤柠檬。

警告

一些健康专家建议应对激素问题的人不要经常食用大豆。“大豆的独特之处在于它含有高浓度的异黄酮，这是一种植物雌激素，在功能上与人类雌激素相似，但作用要弱得多，”哈佛大学陈天豪公共卫生学院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）指出。“大豆异黄酮可以与体内的雌激素受体结合，导致雌激素受体减弱或 抗雌激素活性。“然而，大多数人一周可以安全食用几次大豆。请咨询医生，看看哪些类型和数量的大豆最适合你。

冷冻毛豆的其他烹饪方法

如果你愿意，你可以在微波炉里准备冷冻毛豆。虽然一些商业品牌是用微波袋出售的，但你也可以把毛豆放在一个装有少量水的玻璃碗里。用保鲜膜盖住碗，用微波炉加热，直到变软。微波炉的时间可能因微波炉的瓦数而异。

将冷冻毛豆煮沸，在一个大平底锅中加水，加入一撮盐，然后放在高温下。当水沸腾时，把冷冻的大豆放进去。一旦它们被加热（3到5分钟），将其沥干，用所需的调味料或蘸酱加热。

或者，你可以立即将滤掉的豆子浸泡在一碗冰水中2到3分钟，然后再次将其排空，并在你选择的伴奏下冷藏。

如何吃毛豆？

吃煮熟的毛豆时，用拇指和食指挤压豆荚的边缘。这将使每个豆子从豆荚中蹦出来，进入你的嘴里。

你也可以像吃朝鲜蓟花瓣一样吃毛豆。要做到这一点，把整个豆荚放进嘴里，用拇指和食指抓住豆荚的末端，在上下牙齿之间刮豆荚，边咬边吐豆子。

空的毛豆荚应该被丢弃，因为它们通常太难吃了。

提示

将去壳毛豆与塔希尼、水、橄榄油、大蒜、盐和孜然混合，制成美味的鹰嘴豆泥状蘸酱。

毛豆的健康益处

毛豆作为零食最大的优点之一是它所含的蛋白质，这相当于许多动物食品中的蛋白质。根据2019年6月27日发表的一项分析，美国心脏协会杂志指出了大豆蛋白对心脏健康有益：它能降低你患心脏病的风险，因为它能降低胆固醇，尤其是低密度脂蛋白（LDL），也就是坏胆固醇。此外，富含蛋白质的零食比含糖的零食更能帮助你保持饱腹感，如果你想减肥或保持健康体重，毛豆是一个不错的选择。

毛豆也是许多其他营养物质的丰富来源。根据美国农业部的数据，一杯去壳毛豆含有52%的维生素K日值、79%的锰日值和121%的叶酸（维生素B-9），基于2000卡路里的饮食。正如新东方烹饪学校所解释的，“叶酸对红细胞的形成以及健康的细胞生长和功能非常重要。”

每杯毛豆还含有超过8克的膳食纤维，对健康肠道和控制血糖水平非常重要。